Sosa · Eisstabilisator
Procrema 15 Natur Froid-Chaud
Pulverförmiger Stabilisator für professionelles Speiseeis und Sorbets, warm und kalt verwendbar, Dosierung 15 g pro Liter.
Beschreibung
Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg ist eine pulverförmige Zusatzstoffmischung mit neutralem Geschmack, die zur Stabilisierung von Speiseeis und Sorbets in der professionellen Herstellung entwickelt wurde. Sie kann sowohl warm (klassisches Pasteurisierungsverfahren) als auch kalt (Direktverfahren) verwendet werden und bietet Eisdielen und Konditoren, die unter unterschiedlichen Bedingungen und mit verschiedenen Geräten arbeiten, maximale Flexibilität. Ihre Zusammensetzung auf Basis von Inulin, Sojaproteinen, natürlichen Gummen und Zitrusfaser verleiht ihr eine ausgezeichnete Bindefähigkeit und eine stabile, cremige Textur.
Technische Eigenschaften
3 kg
Format
Profi-Eimer
15 g/L
Dosierung
Flüssige Basis
Warm oder kalt
Verfahren
Doppelter Verwendungszweck
Empfohlene Anwendungen
- Neutraler Geschmack, mit allen Aromabasen kompatibel
- Speiseeis, Fruchtsorbets, Schokoladeneis, Joghurteis sowie jede Milch- oder Halbmilchbasis
- Natürliche Zusammensetzung: Inulin, Sojaproteine, natürliche Gummen (Guar E412, Johannisbrotkernmehl E410), Zitrusfaser
- Gentechnikfrei, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren zertifiziert
Patissland-Tipp
Dosierung: Vor dem Gefrieren mit der flüssigen oder halbflüssigen Basis mischen, 15 g pro Liter Zubereitung. Zwischen 15 und 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und Gerüchen geschützt, in der verschlossenen Originalverpackung aufbewahren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung | Pulverförmige Zusatzstoffmischung |
| Zusammensetzung | Inulin, Sojaproteine, Verdickungsmittel (Guarkernmehl E412, Johannisbrotkernmehl E410), Zitrusfaser, Salz |
| Allergene | enthält Soja und Sojaerzeugnisse, Sulfite; keine Spuren angegeben |
| Nettoinhalt | 3 kg |
| Ursprungsland | Spanien |
| Zertifizierungen | ohne GVO, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren |
| Mindesthaltbarkeitsdatum | 24 Monate; nach dem Öffnen unter Einhaltung der Lagerbedingungen unverändert haltbar |
| Energie (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Fett (100 g) | 0,19 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,12 g |
| Kohlenhydrate (100 g) | 57 g, davon Zucker 4,11 g |
| Ballaststoffe (100 g) | 72 g |
| Proteine (100 g) | 15,26 g |
| Salz (100 g) | 2,23 g |
Häufig gestellte Fragen
Was ist beim Procrema 15 der Unterschied zwischen dem Warm- und dem Kaltverfahren?
Beim Warmverfahren wird Procrema 15 vor der Pasteurisierung (typischerweise bei 65 bis 85 °C) in die Basis eingearbeitet, wodurch die Kolloide vollständig hydratisiert werden. Beim Kaltverfahren wird es ohne vorheriges Erhitzen direkt in die kalte Basis eingearbeitet und anschließend direkt gefroren. Procrema 15 Natur funktioniert in beiden Fällen.
Wie berechne ich die für meine Produktion benötigte Menge?
Die empfohlene Dosierung beträgt 15 g pro Liter Zubereitung. Ein 3-kg-Eimer reicht somit aus, um etwa 200 Liter Eisbasis zu stabilisieren.
Kann es in Fruchtsorbets ohne Milchbasis verwendet werden?
Das technische Datenblatt von Sosa gibt an, dass dieses Produkt für jede flüssige oder halbflüssige Zubereitung auf Milchbasis entwickelt wurde. Für Sorbets ohne Milchprodukte sollte die Kompatibilität mit Sosa überprüft oder ein speziell für Sorbets formulierter Stabilisator wie Prosorbet 5 verwendet werden.
Mehr erfahren
Entdecken Sie auch Prosorbet 5 Kalt/Warm, den speziellen Stabilisator für Sorbets, sowie die Kollektion professionelle technische Zutaten. Siehe auch alles von Sosa.
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