Valrhona · Weiße Schokolade der Extraklasse
Opalys 33 % Kuvertüredrops 3 kg
Weniger süße Valrhona weiße Schokolade mit feinem Milchprofil.
Opalys 33 % ist die weiße Schokolade von Valrhona, die die edle Note der Milch ohne übermäßige Süße zur Geltung bringt. Dank ihres geringeren Zuckergehalts im Vergleich zu klassischer weißer Schokolade bietet sie ein zartes, subtiles Milchprofil und eignet sich ideal für Kombinationen mit Früchten, Blüten oder Gewürzen.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 33%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Weiß
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 Tropfen von 5
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
subtil
Signatur
wenig süß
Verkostungsnotizen
Mengenrichtwert
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzliche Menge zum Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Schüssel, am Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten stets einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
40 - 45 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
26 - 27 °CKristallisation der richtigen KristalleVerarbeitung
28 - 29 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Aufgeschlagene Ganache Opalys 3333 % mit Tonka und Vanille
InspirationAufgeschlagene Ganache mit Tonkabohne und Madagaskar-Vanille. Füllung für Entremets oder Pavlovas, passend zu frischen roten Früchten.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Weiß |
| Typ | Weiß |
| Kakaogehalt | Mindestens 33 % |
| Fließfähigkeit | 4 Tropfen von 5 |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt lagern |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Schokopistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Schokobohnen sind tropfenförmig, Schokopistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet aber je nach Markt auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie etwas Übung haben.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Ausbleichen). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausbleichen der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Farbstoffe für weiße Schokolade und Silikomart-Formen bei Patissland.
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