Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform - Choco Bar Classique
Das längliche Snackriegel-Format, ideal für gefüllte Tafeln nach Art eines Schokoriegels.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 4 länglichen Snack-Schokoriegeln entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtfassungsvermögen: 120 ml. Abmessungen der Mulden: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Ofen-, kühl- und gefriergeeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
- Mulden
- 4
- 30 ml pro Mulde
- Gesamtkapazität
- 120 mL
- Das entspricht 156 g Schokolade
- Material
- Silikon
- Einfaches Entformen
Mengenangabe
Richtwert, passend zu den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Schokoladensorte | Zartbitterschokolade |
|---|---|
| Anzahl der Stücke | 4 (eine vollständig gefüllte Form) |
| Benötigtes Volumen | 120 mL |
| Geschmolzene Schokoladenmenge | 158 g |
| Zu kaufende Menge (15 % Zuschlag fürs Temperieren) | 180 g |
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Reste in Schüssel und auf dem Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue benötigte Menge ein.
Erforderliche Kenntnisse und Zubereitungszeit
Niveau
Fortgeschritten
Empfohlen: sorgfältiges Temperieren und Entformen
Aktive Arbeitszeit
35 Min.
Temperieren, Formen und Abziehen
Kristallisation
3 h
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für Signature-Snackriegel, perfekt geeignet für präzises Formen.
Schnelltemperieren: die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese klassische Riegelform. Ausgewählte Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Snackriegel Azelia Haselnuss
SignatureAzelia-Kuvertüre mit 35 % Milchschokolade und Haselnuss, knusprige Haselnuss-Praliné-Füllung. Nach Art eines hausgemachten Premium-Schokoriegels.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Azelia 35 % Haselnuss 250 g
13.99 €
Knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
15.99 €
Caraïbe-Tafel mit reinem Praliné
Köstliche VarianteIntensive dunkle Caraïbe-66-%-Schokolade in der Form, gefüllt mit Haselnussaufstrich. Eine schlichte, elegante Tafel für minimalistische Konditoren.
So hält Ihre Form 10 Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Erste Verwendung
Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Einfetten ist nicht nötig: Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Regelmäßige Reinigung
Mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel oder in der Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da diese das Silikon beschädigen.
Aufbewahrung
Flach oder locker aufgerollt ohne enge Falten, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Am besten in einer geschlossenen Box aufbewahren.
Lebensdauer
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität, bleibende Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Klassische Tafel |
| Anzahl der Mulden | 4 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 30 mL |
| Gesamtkapazität | 120 mL |
| Muldenmaße | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 4 Mulden mit jeweils etwa 30 mL Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Durchgang stellen Sie also 4 Schokoladen her. Für die professionelle Serienfertigung werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss ich die Silikonform vor der Verwendung einfetten?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren der Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus der Form. Einfetten würde Fettflecken auf der Schokoladenoberfläche verursachen.
Meine Schokolade bekommt nach dem Kristallisieren einen Weißschleier. Warum?
Der Weißschleier (Fettreif) weist auf misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Déco Melts verwenden?
Ja, absolut. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und eignen sich hervorragend für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Schokoladen?
Drei Schlüssel: präzises Temperieren bei den Temperaturen in der Tabelle oben, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (durch Kondensation entstehen Flecken).
Zusätzliche Ressourcen
Ergänzen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Azelia 35 % Haselnuss 250 g, Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % Knusprig, Caraïbe 66 % 250 g, oder stöbern Sie in der Valrhona-Schokoladenkollektion und der Kollektion Zubehör & Schokoladenformen oder im gesamten Sortiment von Silikomart.
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