Valrhona · Satilia-Sortiment
Satilia Blanc 31 % Callets - 12 kg
Weiße Schokolade Satilia 31 %, preisgünstige Produktlinie für den täglichen Gebrauch.
Satilia Blanc 31 % ist die preisgünstige weiße Schokolade von Valrhona, konzipiert für den regelmäßigen Einsatz in der Patisserie. Ihr mildes, milchiges und neutrales Profil eignet sich perfekt als Basis für aromatische Kombinationen. Das Profi-Format mit 12 kg ist für Betriebe mit hohem Produktionsvolumen gedacht.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 31%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Weiß
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●●○
- 4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
mild
Charakteristisch
neutral
Verkostungsnotizen
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der unten angegebenen Parameter. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusatzmenge zum Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten immer einen günstigeren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
Schmelzen
40 - 45 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlung
26 - 27 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
28 - 29 °CIdeale Temperatur zum Gießen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, nach den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter für diese Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache Satilia Blanc 31 % mit Vanille und Tonka
InspirationAufgeschlagene Ganache, verfeinert mit Tonkabohne und Madagaskar-Vanille. Füllung für Entremets oder Pavlovas, ideal in Kombination mit frischen roten Früchten.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Satilia |
| Typ | Weiß |
| Kakaogehalt | Mindestens 31% |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für professionelle Anwendungen bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen haben die Form von Tropfen, die Pistolen sind flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet aber je nach Markt auch einige Produkte als Pistolen an.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen pro 100 g (je nach Produkt unterschiedlich). Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, wenn Sie etwas Übung haben.
Ist Temperieren erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leicht weißlich gewordener Schokoladenbelag ist unbedenklich: Die Schokolade kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Zusätzliche Informationen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Farbstoffe für weiße Schokolade und Silikomart-Formen bei Patissland.
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