Valrhona – Ikonische Schokolade
Schokoladenbohnen Caraïbe 66 %
Die Referenzschokolade der École Valrhona, kreiert 1988. Ausgewogen und geröstet.
Caraïbe 66 % entsteht aus einer komplexen Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo. Diese Profile werden seit 1988 miteinander kombiniert, bis der konstante und einzigartige Geschmack von Caraïbe erreicht ist: ausgewogen und geröstet. Diese Mischung ist eine wahre Meisterleistung des Fachwissens und wurde zur Referenzschokolade der École Valrhona.
1-kg-Packung – für wen?
Regelmäßiger Hobbykonditor, 5–15 Desserts
Technische Eigenschaften
66%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebennote
Geröstet
Signatur
Geröstete Nüsse
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnoten
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packung: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür möchten Sie sie verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Schokoladen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Gießen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Mandel
Zitronenschale
Pekannuss
Zimt
Kaffee
Zitronengras
Vanille
Karamell
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Tarte mit Caraïbe-66-%-Ganache
InspirationKnuspriges bretonisches Mürbeteiggebäck, Caraïbe-66-%-Ganache mit Vanillesahne, dekoriert mit grob zerkleinerten ganzen Bohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 66 % |
| Valrhona-Kreation | 1988 |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Ausprobieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für professionelle Anwender bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Bohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Grauschleier). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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