Fèves Blanches Waina 35% Bio
Fèves Blanches Waina 35% Bio

Weiße Bohnen Waina 35% Bio

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Valrhona Waina - Biologische Weißschokolade

Weiße Bohnen Waina 35% BioZertifiziert Biologischer Anbau

Waina 35% Valrhona Weißschokolade, biozertifiziert. 3kg Atelier-Format.

Waina 35% ist die biologische Weißschokolade von Valrhona in Bohnenform, 3kg Format. Zertifizierte Bio-Zusammensetzung: Bio-Kakaobutter, Bio-Milch, Bio-Rohrzucker, natürliche Vanille. Rundes Milchprofil mit Bourbon-Vanillenoten, ähnlich der klassischen Ivoire Weißschokolade, aber in zertifizierter Bio-Version. Wird wie jede Weißschokolade verarbeitet: Temperierung 40-45°C / 26-27°C / 28-29°C, identische Anwendungen (Formen, Ganaches, Überzüge, Mousses).

Eigenschaften

35%
Kakao
Bio-Weißschokolade
Bio
Zertifizierung
Biologischer Anbau
Weiß
Typ
Kakaobutter + Bio-Milch

2Profil und Identität

Hauptprofil
Bio-Milchig
Nebenakzent
Vanille
Signature
Zertifizierte Bio-Weißschokolade

Eigenschaften

Bio-VollmilchNatürliche VanilleBio-RohrzuckerMilchige Rundheit

3Empfohlene Anwendungen

Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Konditorei und professionellen Nutzung.

Formen
Tafeln
Mousses
Crémeux
Ganaches
Überzug

4Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Weißschokolade.

1
Schmelzen

40 - 45 °C

Sanftes Wasserbad
2
Abkühlung

26 - 27 °C

Kristallisation
3
Arbeit

28 - 29 °C

Ideale Temperatur für das Formen

Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Valrhona Kakaobutter in Höhe von 1% des Schokoladengewichts (10g pro 1kg), die bei 33-34°C hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.

5Geschmackskombinationen

Aromen, die die Bio-Weißschokolade Waina hervorheben.

Bio-Rotfrüchte
Zitrusfrüchte
Bourbon-Vanille
Honig
geröstete Haselnuss

6Die Begleiter dieser Bio-Weißschokolade

Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Ivoire 35% 250g
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7Signature-Rezept

Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.

Aufgeschlagene Waina Vanille Bio Ganache

Technik

200g Bio-Sahne mit Bourbon-Vanille-Infusion, hinzugefügt zu 150g geschmolzener Waina 35%. Emulgieren, 200g kalte Bio-Sahne hinzufügen. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zu fester Schlagsahne schlagen. Vegane und 100% biologische Garnitur für Desserts und Macarons.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment Biologische Überzüge
Typ Bio-zertifizierte weiße Schokolade
Kakaogehalt 35%
Zertifizierung Biologische Landwirtschaft
Format 3kg
Aufbewahrung 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt
Allergene Milch. Mögliche Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Waina vs Ivoire: Was ist der Unterschied?

Waina 35% ist die zertifizierte Bio-Version der weißen Valrhona Schokolade. Ähnliche Zusammensetzung wie Ivoire 35% (Kakaobutter, Milch, Zucker, Vanille), aber alle Zutaten stammen aus Bio-Quellen. Ähnliches Aromaprofil mit runden Milchnoten und Bourbon-Vanille, in einer ethischen und biologischen Variante.

Wie temperiert man Waina 35%?

Standardkurve für weiße Schokolade: Schmelzen bei 40-45°C, Kristallisation bei 26-27°C, Verarbeitung bei 28-29°C. Klassische Methode im Wasserbad + temperieren auf der Arbeitsfläche oder schnelle Methode mit Zugabe von 1% Valrhona Kakaobutter bei 33-34°C.

Welche Verwendungsmöglichkeiten gibt es für das Bio-Waina?

Identisch zur weißen Schokolade Ivoire: Pralinenformen, Tafeln, aufgeschlagene Ganaches, weiße Cremes, leichte Mousse, Überzüge für Trockenfrüchte. Die Bio-Zertifizierung macht sie zur Referenzwahl für 100% Bio-Gebäck, engagierte Restaurantkarten oder Kunden, die besonders auf die Herkunft der Zutaten achten.

Eignet sich Waina für dieselben Rezepte wie Ivoire?

Ja, alle Rezepte mit weißer Schokolade Ivoire 35% können direkt auf Waina 35% übertragen werden. Die Textur, das Temperieren und die Verwendung sind identisch. Nur sehr feine Rezepte könnten einen leichten aromatischen Unterschied aufgrund der Bio-Zutaten wahrnehmen.

Um weiterzugehen

Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Mehle und Mischungen auf Patissland.

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