Valrhona Waina - Biologische Weißschokolade
Weiße Bohnen Waina 35% BioZertifiziert Biologischer Anbau
Waina 35% Valrhona Weißschokolade, biozertifiziert. 3kg Atelier-Format.
Waina 35% ist die biologische Weißschokolade von Valrhona in Bohnenform, 3kg Format. Zertifizierte Bio-Zusammensetzung: Bio-Kakaobutter, Bio-Milch, Bio-Rohrzucker, natürliche Vanille. Rundes Milchprofil mit Bourbon-Vanillenoten, ähnlich der klassischen Ivoire Weißschokolade, aber in zertifizierter Bio-Version. Wird wie jede Weißschokolade verarbeitet: Temperierung 40-45°C / 26-27°C / 28-29°C, identische Anwendungen (Formen, Ganaches, Überzüge, Mousses).
Eigenschaften
35%
Kakao
Bio-Weißschokolade
Bio
Zertifizierung
Biologischer Anbau
Weiß
Typ
Kakaobutter + Bio-Milch
2Profil und Identität
Hauptprofil
Bio-Milchig
Nebenakzent
Vanille
Signature
Zertifizierte Bio-Weißschokolade
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Konditorei und professionellen Nutzung.
Formen
Tafeln
Mousses
Crémeux
Ganaches
Überzug
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Weißschokolade.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Sanftes Wasserbad
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation
3
Arbeit
28 - 29 °C
Ideale Temperatur für das Formen
Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Valrhona Kakaobutter in Höhe von 1% des Schokoladengewichts (10g pro 1kg), die bei 33-34°C hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
5Geschmackskombinationen
Aromen, die die Bio-Weißschokolade Waina hervorheben.
Bio-Rotfrüchte
Zitrusfrüchte
Bourbon-Vanille
Honig
geröstete Haselnuss
6Die Begleiter dieser Bio-Weißschokolade
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Aufgeschlagene Waina Vanille Bio Ganache
Technik200g Bio-Sahne mit Bourbon-Vanille-Infusion, hinzugefügt zu 150g geschmolzener Waina 35%. Emulgieren, 200g kalte Bio-Sahne hinzufügen. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zu fester Schlagsahne schlagen. Vegane und 100% biologische Garnitur für Desserts und Macarons.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Biologische Überzüge |
| Typ | Bio-zertifizierte weiße Schokolade |
| Kakaogehalt | 35% |
| Zertifizierung | Biologische Landwirtschaft |
| Format | 3kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Milch. Mögliche Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Waina vs Ivoire: Was ist der Unterschied?
Waina 35% ist die zertifizierte Bio-Version der weißen Valrhona Schokolade. Ähnliche Zusammensetzung wie Ivoire 35% (Kakaobutter, Milch, Zucker, Vanille), aber alle Zutaten stammen aus Bio-Quellen. Ähnliches Aromaprofil mit runden Milchnoten und Bourbon-Vanille, in einer ethischen und biologischen Variante.
Wie temperiert man Waina 35%?
Standardkurve für weiße Schokolade: Schmelzen bei 40-45°C, Kristallisation bei 26-27°C, Verarbeitung bei 28-29°C. Klassische Methode im Wasserbad + temperieren auf der Arbeitsfläche oder schnelle Methode mit Zugabe von 1% Valrhona Kakaobutter bei 33-34°C.
Welche Verwendungsmöglichkeiten gibt es für das Bio-Waina?
Identisch zur weißen Schokolade Ivoire: Pralinenformen, Tafeln, aufgeschlagene Ganaches, weiße Cremes, leichte Mousse, Überzüge für Trockenfrüchte. Die Bio-Zertifizierung macht sie zur Referenzwahl für 100% Bio-Gebäck, engagierte Restaurantkarten oder Kunden, die besonders auf die Herkunft der Zutaten achten.
Eignet sich Waina für dieselben Rezepte wie Ivoire?
Ja, alle Rezepte mit weißer Schokolade Ivoire 35% können direkt auf Waina 35% übertragen werden. Die Textur, das Temperieren und die Verwendung sind identisch. Nur sehr feine Rezepte könnten einen leichten aromatischen Unterschied aufgrund der Bio-Zutaten wahrnehmen.
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