Das Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg ist eine neutral schmeckende Pulvermischung aus Zusatzstoffen, speziell formuliert zur Stabilisierung von Speiseeis und Sorbets in der professionellen Produktion. Sowohl im Heißverfahren (klassische Pasteurisierung) als auch im Kaltverfahren (direkte Zugabe) einsetzbar, bietet es maximale Flexibilität für Eishersteller und Konditoren, die unter verschiedenen Bedingungen und mit unterschiedlicher Ausrüstung arbeiten.
Seine Zusammensetzung — Inulin, Sojaproteine, natürliche Verdickungsmittel und Zitronenfaser — verleiht ihm eine ausgezeichnete Bindefähigkeit und eine stabile, cremige Textur. Sein neutraler Geschmack beeinträchtigt nicht den Geschmack der Basen, was ihn zu einem universellen Stabilisator macht, der für alle Eissorten und Aromabasen geeignet ist.
Hauptvorteile
- Doppelte Anwendung: Heiß- und Kaltverfahren, maximale Flexibilität in der Produktion
- Neutraler Geschmack, kompatibel mit allen Aromabasen
- Exakte Dosierung: 15 g pro Liter flüssige Basis
- Natürliche Zusammensetzung: Inulin, Sojaproteine, natürliche Verdickungsmittel (Guar E412, Johannisbrot E410), Zitronenfaser
- Professionelles Format 3 kg für Großproduktionen
- Lagerung nach dem Öffnen wie Mindesthaltbarkeit (bei Einhaltung der Bedingungen)
- Zertifiziert gentechnikfrei, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren
Anwendungshinweise
Vor dem Rühren mit der flüssigen oder halbflüssigen Basis mischen. Empfohlene Dosierung: 15 g pro Liter Zubereitung. Kompatibel mit allen flüssigen oder halbflüssigen Milchzubereitungen, sowohl im Heißverfahren (Pasteurisierung) als auch im Kaltverfahren (direkte Zugabe).
Empfohlene Anwendungen
Ausschließlich für die Herstellung von Speiseeis und Sorbets. Universeller Stabilisator für Speiseeis, Fruchtsorbets, Schokoladeneis, Joghurt-Eis und alle anderen Milch- oder Halbmilchbasen.
Zutaten und Allergene
Inulin, Sojaproteine (Sulfite), Verdickungsmittel: Guarkernmehl (E412), Johannisbrotkernmehl (E410), Zitronenfaser, Salz. Enthält: Soya und Sojaprodukte, Sulfite. Keine deklarationspflichtigen Spuren.
Lagerung
Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), geschützt vor Licht und Gerüchen, in der verschlossenen Originalverpackung aufbewahren. Mindesthaltbarkeit: 24 Monate. Nach dem Öffnen: gleiche Lagerbedingungen beachten.
Nährwertangaben pro 100 g
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1005 kJ / 243 kcal |
| Fett | 0,19 g davon gesättigte Fettsäuren 0,12 g |
| Kohlenhydrate | 57 g davon Zucker 4,11 g |
| Ballaststoffe | 72 g |
| Proteine | 15,26 g |
| Salz | 2,23 g |
FAQ — Häufig gestellte Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Heiß- und Kaltverfahren mit Procrema 15?
- Im Heißverfahren wird Procrema 15 vor der Pasteurisierung (typischerweise 65-85 °C) in die Basis eingearbeitet, was eine vollständige Hydratation der Kolloide und eine optimale Textur ermöglicht. Im Kaltverfahren wird es direkt in die kalte Basis ohne vorheriges Erhitzen eingearbeitet und dann sofort verarbeitet. Procrema 15 Natur ist so formuliert, dass es in beiden Verfahren effektiv funktioniert, was es von klassischen Stabilisatoren unterscheidet, die nur für ein Verfahren geeignet sind.
- Wie berechne ich die benötigte Menge für meine Produktion?
- Die empfohlene Dosierung beträgt 15 g pro Liter Zubereitung. Ein 3-kg-Eimer reicht also aus, um 200 Liter Eisgrundlage zu stabilisieren, was eine sehr umfangreiche Produktion für den regelmäßigen professionellen Einsatz darstellt.
- Kann es in Fruchtsorbets ohne Milchbasis verwendet werden?
- Das technische Datenblatt von Sosa gibt an, dass dieses Produkt für alle flüssigen oder halbflüssigen Milchbasis-Zubereitungen entwickelt wurde. Für Sorbets ohne Milchprodukt ist es besser, die Kompatibilität mit Sosa zu prüfen oder auf einen speziell für Sorbets formulierten Stabilisator zurückzugreifen.
- Ist der neutrale Geschmack wirklich neutral oder hinterlässt er eine Restnote?
- Procrema 15 Natur hat laut Sosa-Daten ein neutrales organoleptisches Profil. Das Vorhandensein von Salz in der Zusammensetzung kann die Aromen der Basis leicht verstärken, führt aber nicht zu unerwünschten Geschmacksnoten. Gerade wegen dieser geschmacklichen Neutralität wird es in der Procrema-Reihe als „Natur“ bezeichnet.
Produktinformationen
- Marke : Sosa Ingredients
- SAP-Referenz : 37631
- Produktcode : 57001063
- EAN : 8414933310280
- Rechtliche Bezeichnung : Pulverförmige Zusatzstoffmischung
- Nettogewicht : 3 kg
- Abmessungen : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Empfohlene Dosierung : 15 g/L Zubereitung
- Verbrauchsdatum nach Öffnung : wie Mindesthaltbarkeitsdatum (bei Einhaltung der Lagerbedingungen)
- Zertifizierungen : gentechnikfrei, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren
- Herkunftsland : Spanien (ES)
- Zolltarifnummer (SH) : 2104.20.00
- Hersteller: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanien
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