Potatowhip Cold – Texturierungsmittel & Emulgator für kalte Anwendungen – 450 g – Sosa
Potatowhip Cold von Sosa ist ein 100 % pflanzliches Texturierungsmittel und Emulgator, hergestellt aus Kartoffelproteinen. Entwickelt, um Eiweiß in kalten Zubereitungen zu ersetzen, bietet es eine außergewöhnliche Schaumbildung und Emulgierkraft bei neutralem Geschmack. Dieses dezente Aromaprofil ermöglicht es, die Aromen zu intensivieren und reinere Farben in den Rezepten zu erzielen.
Hauptmerkmale
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100 % pflanzlich : auf Basis von Kartoffelproteinen.
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Eiersatz : ideal für rohe Baisers, Schäume und kalte Saucen.
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Neutraler Geschmack : hebt natürliche Aromen und Farben hervor.
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Texturierung und Stabilität : verbessert das Mundgefühl und die Festigkeit der Zubereitungen.
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Kaltverarbeitung : perfekt geeignet für Rezepte ohne Erhitzung.
Technischer Unterschied zum klassischen Potatowhip
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Potatowhip Cold : keine gerinnungsfördernden Eigenschaften, ausschließlich für den Kaltgebrauch.
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Potatowhip : besitzt gerinnungsfördernde Eigenschaften, auch für den Warmgebrauch geeignet.
Gebrauchsanweisung
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Kalt in eine flüssige Basis einmischen (Frucht- oder Gemüsepürees, Smoothies, Aufgüsse).
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Luft durch manuelles oder mechanisches Rühren einarbeiten.
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Für ein optimales Ergebnis eine automatische Stangenmontagemaschine verwenden.
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Flüssigkeiten mit Fett vermeiden, da sie die Schaumbildung stark reduzieren.
Empfohlene Dosierung
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Zwischen 3 und 5 % je nach gewünschter Textur und Festigkeit.
Anwendungen
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Rohe Baisers
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Kalte Schäume
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Saucen und pflanzliche Emulsionen
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Aromatisierte oder aufgebrühte Getränke
Zusammensetzung und Allergene
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Zutaten : Kartoffelprotein.
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Allergene : kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sesam enthalten.
Aufbewahrung
An einem trockenen Ort aufbewahren (Luftfeuchtigkeit <60 %), bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen.
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