Helle Haselnusspaste 39 % im Gianduja-Stil – 5 kg (Valrhona)
Ref. 2266 – Karton 5 kg
Steigern Sie Ihre Profi-Rezepte mit einer "Gianduja"-Haselnusspaste von Valrhona: 39 % Haselnüsse, mit Kakaobutter (11 %) gebunden für eine seidige, stabile und leicht zu verarbeitende Textur. Konchiert und fein gemahlen, bietet sie ein klares Aromaprofil (geröstete Haselnuss, warme Milch, kakaohafter Hauch) und ein perfekt gleichmäßiges Schmelzverhalten.
Stärken:
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Premium-Profil : 39 % sorgfältig geröstete Haselnüsse + conchierter Kakao & Zucker.
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Beherrschte Textur : Zugabe von Kakaobutter → Glanz, saubere Schnittkante, Standfestigkeit beim Dressieren.
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Professionelle Vielseitigkeit : Mousses, Crémeux, Ganaches, Inserts, Eis & Sorbets, Aufstriche.
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Schneller Prozess : Umschmelzen bei 45–50 °C, Vorkristallisation und dann Verwendung/Lagerung.
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Valrhona-Konstanz : gleichbleibende Qualität, Marke B Corp.
Anwendungsideen
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Aufgeschlagene Gianduja-Ganache (Desserts, Tartes, Macarons)
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Haselnuss-Crémeux (Inserts, Gläser)
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Leichte Mousse (Desserts & Bûches)
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Haselnuss-Eis/Sorbet (Geschmeidigkeit + natürliche Anti-Kristallisation)
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Hausgemachtes “Signature” Praliné im Blend mit Ihren Pralinés
Gebrauchsanweisung
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Schmelzen bei 45–50 °C.
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Vorkristallisieren (Tablieren oder Streuen) wie eine Milchschokolade mit hohem Kakaobutteranteil.
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Verwenden als feine Überzugsschicht, Emulsion (Ganaches) oder mixen für Eisgrundlagen.
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Lagerung : 16–18 °C, trocken, vor Gerüchen/Wärme geschützt. Sorgfältig verschließen.
Datenblatt
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Marke : Valrhona
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Bezeichnung : Helle Haselnussmasse auf Gianduja-Art
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Haselnussanteil : 39 %
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Zusätzliches Fett : Kakaobutter ~11 %
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Verpackung : Karton 5 kg
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Verwendung: Mousse, Crémeux, Ganaches, Eis/Sorbets, Konfiserie
Zutaten
Zucker, HASELNÜSSE 39,3%, Kakaobutter.
Allergene
Haselnüsse. Hergestellt in einer Anlage, die Milch verwendet. Mögliche Spuren von Gluten, Ei, Soja.
Nährwerte (pro 100 g)
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Energie: 2424 kJ / 582 kcal
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Fette: 38,7 g – davon gesättigte Fettsäuren 9,3 g
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Kohlenhydrate: 49,8 g – davon Zucker 53,3 g
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Proteine: 7,0 g
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Ballaststoffe: 3,3 g
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Salz: 0,04 g
Häufig gestellte Fragen
Muss diese Paste temperiert werden?
Ja. Nach dem Einschmelzen bei 45–50 °C eine Vorkristallisation durchführen, um eine glänzende und stabile Textur zu erhalten (genau wie Schokolade mit erhöhtem Kakaobutteranteil).
Kann ich sie für Eis verwenden?
Ja, sie verleiht Geschmeidigkeit und einen besseren Körper. Fügen Sie sie heiß in Ihre Mischung ein, dann reifen lassen und turbinieren.
Unterschied zu einem klassischen Praliné?
Die „Gianduja-Art“ enthält Kakaobutter: eine schmelzendere Textur, saubere Schnittkante, Haltbarkeit bei Dekor und Schokoladen-Temperierung.
Kompatibel für Ganaches und Formen?
Perfekt für Emulsionen (glatte und stabile Ganaches). Für feine Formen gut vorkristallisieren.
Geöffnete Lagerung?
Gut verschlossen bei 16–18 °C, an einem trockenen & geruchlosen Ort aufbewahren. Idealerweise innerhalb von 6–8 Wochen nach dem Öffnen verwenden.
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