Valrhona Inspiration – Fruchtkuvertüre
Inspiration Yuzu
Valrhona Fruchtkuvertüre Yuzu, außergewöhnliche japanische Zitrusfrucht. Säuerlich und frisch.
Inspiration Yuzu, 2016 kreiert, bringt den säuerlichen und frischen Geschmack der Yuzu zur Geltung, einer emblematischen japanischen Zitrusfrucht. Zusammensetzung: Kakaobutter 34,4 %, Zucker, Maltodextrin, Yuzusaft 2,4 %. Das Aromaprofil offenbart zunächst Noten von Zitruszesten, gefolgt vom intensiven Geschmack einer Mischung aus Grapefruit, Mandarine und Limette. Ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe.
Eigenschaften
Fruchtkuvertüre
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farb- oder Aromastoffe
Natürliches Goldgelb
Farbe
Ausschließlich aus der Frucht
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die verfügbaren Formate: Preis pro Kilogramm und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf ein Format, um darauf zuzugreifen.
2Aromaprofil
Hauptprofil
Zitrusfrüchte
Signature
Säuerlich und frisch
Verkostungsnotizen
ZitruszestenFrische YuzuGrapefruitMandarineLimette
3Für welche Verwendung?
Bewertung nach den von der École Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafelschokoladen
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45–48 °C
Im Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlen
26–27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Besonderheit von Inspiration: Fruchtkuvertüren haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen kontinuierlich rühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.
5Perfekte Kombinationen
Von der École Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Fruchtkuvertüre zu veredeln.
Zitrusfrüchte
Exotische Früchte
Balsamico
Timut-Pfeffer
Kaffee
Aromatische Kräuter
Getreide
Jasmin-Weißtee
6Die perfekten Begleiter dieser Fruchtkuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Zitronenkuchen mit Mehl aus Ur-Dinkel, Eisglasur auf Basis von Inspiration Yuzu und Traubenkernöl, gehackte Mandeln. Frische Zitrusnoten zum Abschluss.
Vollständiges Datenblatt
| Marke |
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment |
Inspiration – Fruchtkuvertüren |
| Typ |
Fruchtkuvertüre (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung |
Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich |
Ohne Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe |
| Format |
250 g |
| Aufbewahrung |
16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene |
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in |
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Inspiration-Fruchtkuvertüre?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), hat aber einen zu 100 % natürlichen Geschmack und eine natürliche Farbe der Frucht. Keine zugesetzten Farb- oder Aromastoffe.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45–48 °C, Kristallisation 26–27 °C, Verarbeitung 28–29 °C. Wichtig: Während des Schmelzens kontinuierlich rühren, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Textur als herkömmliche Schokolade haben.
Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?
Da Inspiration-Rezepturen auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im rückwärtigen Bereich bei maximal 18 °C und vor Licht geschützt. Innerhalb von maximal 4 Wochen verkaufen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache zubereiten?
Ja, absolut. Die Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Verwenden Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration-Kuvertüre. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse eindicken. Deshalb muss beim Schmelzen kontinuierlich gerührt und die Rezeptur leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in die Ganache geben).
