Die Trompe-l’œil-Mangoform aus der Cédric-Grolet-Kollektion für Pavoni ermöglicht die Herstellung realistischer individueller Desserts in Mangoform. Das aus 100 % flüssigem Platinsilikon gefertigte Modell bildet die asymmetrische Wölbung der Frucht auf einer professionellen GN-1/1-Platte nach und ermöglicht 12 Stück pro Backvorgang.
Eigenschaften
- 12 Mangomulden pro Platte
- Mulde: 90 x 58 mm, Höhe 35 mm, Volumen 95 ml
- Plattenformat GN 1/1: 400 x 300 mm
- 100 % flüssiges Platinsilikon, lebensmittelecht
- Temperaturbereich von -40 °C bis +280 °C
- Für Backofen, Schockfroster, Kühlzelle und Mikrowelle geeignet
Ein Mango-Entremets zubereiten
Der klassische Aufbau besteht aus einem gelierten Mango-Passionsfrucht-Insert im Kern, einer leichten Mousse mit Mangogeschmack und einem Mandel-Dacquoise-Biskuit als Boden. Füllen Sie die Mousse in die Mulde, setzen Sie den gefrorenen Kern ein, streichen Sie bündig glatt und frieren Sie das Dessert im Schockfroster vollständig durch (idealerweise bei -40 °C). Formen Sie es im gefrorenen Zustand aus: Das flexible Platinsilikon löst das Relief aus, ohne es zu beschädigen. Zum Abschluss eine orangefarbene Spiegelglasur auftragen und anschließend mit der Airbrush einen verlaufenden Schleier aus gelbem und rotem Velours-Spray auftragen, um die Schale der Frucht nachzubilden.
Das vollständige Durchfrieren vor dem Ausformen ist unerlässlich: Eine nicht fest gewordene Mousse verformt sich und verliert die charakteristische Wölbung der Mango. Zur Schonung der Formdetails wird die Reinigung von Hand mit warmem Seifenwasser empfohlen; die Form ist jedoch spülmaschinengeeignet.
Häufig gestellte Fragen
Welches Volumen hat jede Vertiefung?
95 ml pro Mulde – für ein großzügiges individuelles Dessert. Die Platte verfügt über 12 Vertiefungen, also insgesamt 1.140 ml.
Kann die Form problemlos vom Schockfroster in den Ofen gestellt werden?
Ja, ihr Temperaturbereich von -40 °C bis +280 °C deckt sowohl den Schockfroster als auch den Backofen und die Mikrowelle ab.
Wie lässt sich die Schale der Mango in der Oberfläche nachbilden?
Als Basis eine orangefarbene Spiegelglasur, anschließend mit der Airbrush ein verlaufender Schleier aus gelbem und rotem Velours-Spray auf der Spitze und den Schattenpartien der Frucht.
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