Pavoni – Trompe-l’œil-Form
Trompe-l’œil-Form 12 Mangos – PX43104
Cédric-Grolet-Kollektion für Pavoni Italia
Die Mango zeichnet sich durch ihre asymmetrische Wölbung und ihre leicht gebogene Spitze aus. Die Form PX43104 aus der von Cédric Grolet signierten Kollektion bildet dieses Profil in 12 professionellen Mulden nach – für individuelle Entremets mit einer naturgetreuen Darstellung der exotischen Frucht.
Technische Eigenschaften
12
Mulden
pro Platte
90 x 58 x 35 mm
Abmessungen
Volumen 95 ml
-40°C / +250°C
Temperaturbeständigkeit
Platin-Silikon
Verwendung
- Individuelle Mango-Entremets: gelierte Mango-Passionsfrucht-Einlage, leichte Mousse aus Mango, Mandel-Dacquoise-Boden
- Gefrorene Einlagen für Tellerdesserts
- Grundlage mit orangefarbenem Spiegelglasur-Finish
- Finish mit einem gelb-roten Farbverlauf aus Samtspray per Airbrush für die Fruchtschale
Hinweis: Vor dem Entformen vollständig durchfrieren: Eine nicht fest gewordene Mousse verformt sich und verliert die charakteristische Wölbung der Mango. Zur Schonung der feinen Formdetails wird Handwäsche mit lauwarmem Seifenwasser empfohlen; spülmaschinengeeignet.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Pavoni Italia, Pavoflex-Kollektion |
| Designer | Cédric Grolet |
| Referenz | PX43104 |
| Mulden | 12 identische Kavitäten |
| Abmessungen der Mulde | 90 x 58 mm, Höhe 35 mm |
| Volumen pro Mulde | 95 ml |
| Material | Lebensmittelechtes Platin-Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -40°C bis +250°C |
| Geeignet für | Tiefkühlung, Backofen, Spülmaschine |
| Herkunft | Italien |
Häufige Fragen
Welches Volumen hat jede Mulde?
95 ml pro Mulde für ein großzügiges individuelles Dessert, also etwa 1.140 ml für alle 12 Mulden einer Charge.
Wie lässt sich die Mangoschale beim Finish nachbilden?
Zunächst eine orangefarbene Spiegelglasur auftragen, anschließend mit der Airbrush einen gelb-roten Farbverlauf aus Samtspray auf die Spitze und die Schattenbereiche der Frucht sprühen.
Was ist der Unterschied zur Forcone-Form Pfirsich/Kirsche?
Die Mango besitzt die für exotische Früchte typische asymmetrische Wölbung und 12 Mulden, während die Pfirsich-/Kirsche-Form eine runde Steinfrucht mit 20 Mulden nachbildet.
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Entdecken Sie auch die Himbeerform, die Trompe-l’œil-Kollektion und die Pavoni-Formen.
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