Pavoni – Baumstammform
Tronchetto-Mono-Form – PX060
5 einzelne zylindrische Baumstämme mit 600 ml, servierfertig
Die Tronchetto-Mono-Form PX060 von Pavoni Italia produziert 5 einzelne zylindrische Baumstämme mit 600 ml (560 x Ø40 mm) auf derselben Platte mit 600 x 400 mm. Ihre vollkommen glatte Oberfläche eignet sich ideal für Spiegelglasur und Samtspray. Aus widerstandsfähigem Platinsilikon für -40 °C bis +250 °C ist sie das Referenzformat für einzelne Baumstämme, längliche Entremets und gefrorene Einlagen in der Boutique-Produktion.
Technische Eigenschaften
560 x Ø40 mm
Abmessungen je Vertiefung
600 ml
Volumen je Vertiefung
5 Vertiefungen
-40 °C / +250 °C
Temperaturbeständigkeit
Empfohlene Anwendungen
- Servierfertige einzelne Baumstämme, Serienproduktion in der Boutique
- Längliche Entremets für Catering-Buffets, mit mehreren Aromen auf derselben Platte variierbar
- Signature-Dessert im Restaurant, beim Servieren in Portionen für 4 bis 6 Personen geschnitten
- Ausbildungsform für die Patisserie zum umgekehrten Aufbau eines Baumstamms mit Einlage
- Diese Mono-Version ergänzt die Tronchetto-Reihe neben dem großen Format PX059 und dem Mignardise-Format Mignon PX058
Ideen für Füllungen
- Schokolade-Haselnuss: 70-%-Zartbitterschokoladenmousse mit Haselnusspraliné-Einlage und Knuspermasse aus Feuilletine, Abschluss mit braunem Samtspray
- Vanille-Himbeere: Vanillemousse mit gelierter Himbeercoulis-Einlage, Mandel-Dacquoise, weiße Spiegelglasur oder elfenbeinfarbenes Samtspray
- Zitrone-Baiser: Zitronencreme, leichte Zitronenmousse, nach dem Ausformen aufgespritztes Baiser, hellgelbes Samtspray
- Salzbutterkaramell: Salzbutterkaramellmousse, fließende Karamelleinlage, zerbröseltes bretonisches Mürbeteiggebäck, Karamell-Samtspray
- Pistazie-Kirsche: Pistazienmousse, Kirscheinlage, Pistazienknuspermasse, grüne Spiegelglasur
- Baumrinden-Entremet: Eine Vertiefung umgedreht und mit braunem Samtspray sowie einem Spatel als Baumrinde dekoriert – für einen realistisch wirkenden Weihnachtsbaumstamm
Aufbaumethode
- Die Einlage (Creme, Ganache oder Karamell) am Vortag in ein Rohr oder eine Form mit Ø 25 bis 30 mm füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren
- Die PX060 auf ein flaches, stabiles Blech stellen; Einfetten ist nicht erforderlich
- Die Mousse bis zur halben Höhe aufspritzen und das Blech leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen
- Die gefrorene Einlage mittig der Länge nach in jeder Vertiefung platzieren
- Bis zum Rand mit Mousse auffüllen und bei Bedarf mit einem rechteckigen Biskuit abschließen
- Mindestens 8 bis 12 Stunden bei -18 °C einfrieren, da die längliche Form mehr Zeit benötigt als ein rundes Entremet
- Zum Ausformen die Ränder des Silikons langsam nach außen ziehen
- Samtspray oder Spiegelglasur auf das noch gefrorene, auf ein Gitter gelegte Stück auftragen
Hinweis: Einfetten ist nicht erforderlich, da Platinsilikon von Natur aus antihaftend ist. Vor dem Ausformen 8 bis 12 Stunden bei -18 °C einfrieren: Ein nicht vollständig durchgefrorenes Stück verformt sich.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Pavoni Italia |
| Kollektion | Pavoflex |
| Referenz | PX060 Tronchetto Mono |
| Plattenabmessungen | 600 x 400 mm |
| Abmessungen der Vertiefungen | 560 x Ø40 mm |
| Volumen je Vertiefung | 600 ml |
| Anzahl der Vertiefungen | 5 |
| Material | 100 % lebensmittelechtes Platinsilikon |
| Temperaturbeständigkeit | -40 °C bis +250 °C |
| Kompatibilität | Backofen, Mikrowelle, Gefrierschrank, Schockfroster, Geschirrspüler |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu einer klassischen Baumstammform?
Die PX060 produziert in einem Durchgang 5 einzelne zylindrische Baumstämme mit 600 ml. Eine klassische Baumstammform mit einer einzigen Vertiefung ergibt einen großen Baumstamm mit 1200 bis 1500 ml, der anschließend geschnitten werden muss. Die PX060 ist ein Produktionswerkzeug für Boutiquen: 5 fertige Stücke pro Durchgang, ohne zusätzlichen Schneideaufwand.
Wie lange sollte man einfrieren?
8 bis 12 Stunden bei -18 °C für einen Baumstamm mit 600 ml. Die längliche Form gefriert im Kern langsamer als ein rundes Entremet mit demselben Volumen: Diese Zeit sollte nicht verkürzt werden.
Kann diese Form für Einlagen in runden Entremets verwendet werden?
Ja, eine zylindrische Vertiefung mit Ø40 x 560 mm kann als Einlage für ein rundes Entremet mit großem Durchmesser dienen. Einfrieren, in Stücke der gewünschten Länge schneiden und anschließend in das Entremet einlegen.
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