Sosa · Eisstabilisator
Prosorbet 5 Froid/Chaud
Professioneller Stabilisator für Sorbets, glatte Textur ohne Kristalle, Dosierung 5 g pro kg, warm oder kalt.
Beschreibung
Prosorbet 5 Froid/Chaud von Sosa ist ein pulverförmiger Stabilisator für die Herstellung handwerklich hergestellter Sorbets mit homogener Textur. Er verhindert die Bildung von Eiskristallen, verbessert die Kältestabilität und sorgt für eine cremige Textur. Als Teil des Sosa-Transparence-Sortiments kann er sowohl warm als auch kalt verwendet werden.
Technische Eigenschaften
500 g
Format
Dose
5 g/kg
Dosierung
Fertige Zubereitung
Warm oder kalt
Verfahren
Empfohlene Anwendungen
- Handwerklich hergestellte Sorbets, Fruchteis
- Verhindert die Bildung von Eiskristallen
- Verbessert die Textur und Stabilität von Sorbets
- Einfrierbar und thermoreversibel
- Erzielte Textur: glatt, zart schmelzend, ohne Kristalle
Tipp von Patissland
Dosierung: Das Pulver je nach üblicher Methode warm oder kalt mit den anderen Zutaten des Rezepts (Wasser, Früchte, Zucker, Aromen) vermischen. Empfohlene Dosierung: 5 g pro kg fertiger Zubereitung. Trocken und bei Raumtemperatur lagern.
Vollständiges Datenblatt
| Zusammensetzung | Dextrose, Verdickungsmittel (Guarkernmehl E412, Carrageen E407, Natriumalginat E401) |
| Allergene | Keine deklarationspflichtigen Hauptallergene |
| Herkunft | Sosa Transparence-Sortiment |
| Einfrierbar | ja |
| Thermoreversibel | ja |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Prosorbet 5 und Procrema 15?
Prosorbet 5 wurde speziell für Sorbets formuliert und wird mit 5 g pro kg fertiger Zubereitung dosiert, während Procrema 15 für Milchbasen (Speiseeis, Milcheis) mit 15 g pro Liter vorgesehen ist.
Kann man es ausschließlich kalt verwenden, ohne die Zubereitung zu erhitzen?
Ja, Prosorbet 5 ist thermoreversibel und funktioniert sowohl warm als auch kalt: Das Pulver wird je nach üblicher Methode direkt mit den Zutaten (Wasser, Früchten, Zucker, Aromen) vermischt.
Welche Textur erhält man mit Prosorbet 5?
Eine glatte, zart schmelzende Textur ohne Eiskristalle und mit dauerhaft guter Kältestabilität.
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Entdecken Sie auch Procrema 15 Natur Froid-Chaud, einen Stabilisator für Milcheis, sowie die Kollektion professionelle technische Zutaten. Siehe auch alles von Sosa.
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