Stellen Sie Ihre Schokoladen mit winterlichen Motiven mit dieser Silikonform von Silikomart her.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für die Herstellung von 15 Schokoladen in winterlichen Motiven konzipiert. Das flexible Lebensmittelsilikon ermöglicht ein müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 116 ml. Vertiefungsmaße: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Ofen-, Kühlschrank- und Gefrierschrank-kompatibel (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Merkmale
15
Vertiefungen
7,7 ml pro Vertiefung
116 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 150 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Entformen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen115 ml
Geschmolzene Schokoladenmenge152 g
Zu kaufen (Temperiermarge 15%)170 g
Hinweis: Die Temperierung verursacht naturgemäß 10-15% Materialverlust (Rückstände in der Schüssel + Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue Menge ein.
Die Temperierung kristallisiert die Kakaobutter in eine stabile Form. Ohne Temperierung wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
Schokolade
1. Schmelzen
2. Abkühlen
3. Erwärmen (Arbeit)
Dunkel 60-72%
50-55 °C
28-29 °C
31-32 °C
Milch 30-40%
45-50 °C
27-28 °C
29-30 °C
Weiß / Inspiration
40-45 °C
26-27 °C
28-29 °C
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie die "Mycryo"-Methode (Valrhona Kakaobutterpulver): Bei 40-45 °C schmelzen, 1% Mycryo bei 34-35 °C hinzufügen, mischen. Express-Temperierung ohne komplexe Kurve.
5Signatur-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Weihnachtspralinenform. Ausgewählte Zutaten aus unserer Valrhona-Range.
Caramelia Erdbeer-Tannenbäume
Signatur
Hülle Caramelia 36% Milchkaramell, Füllung Inspiration Erdbeere. Natürliche rosa Farbe der Frucht, perfekt für den trendigen Weihnachtstisch.
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 15 Vertiefungen mit jeweils ca. 7,7 ml. Mit einem Guss erhalten Sie also 15 Schokoladen. Für professionelle Serienfertigung ist es üblich, 3-5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Entformen. Ein Einfetten würde fettige Flecken auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Blüte) zeigt ein fehlgeschlagenes Temperieren an: entweder war das Schmelzen zu heiß (>55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts oder Déco Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja, vollkommen. Die Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und sind eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Schokolade?
Drei Schlüssel: (1) präzises Temperieren bei den oben angegebenen Temperaturen, (2) eine perfekt saubere und trockene Form, (3) Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Zu beachten: Für ein perfektes Entformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (direkt aus dem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
