Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Tafel
Stellen Sie mit dieser von Silikomart gefertigten Silikonform eine vollständige rechteckige Tafel her.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde zur Herstellung einer rechteckigen Schokoladentafel entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtfüllmenge: 91 ml. Abmessungen der Vertiefung: 16 cm × 8 cm × 0,7 cm. Geeignet für Backofen, Kühlschrank und Tiefkühler (Temperaturbereich: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
1
Vertiefung
91 ml pro Vertiefung
91 ml
Gesamtfüllmenge
Entspricht 118 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
Wie viel Schokolade wird für eine vollständige Form benötigt?
1
Erhaltene Stücke
1 vollständige Form
91 ml
Benötigtes Volumen
Geschmolzene Schokolade
130 g
Einplanen
15 % Temperierreserve
Für eine halbe Tafel rechnen Sie mit etwa der Hälfte dieser Mengen. Für mehrere Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der parallel verwendeten Formen.
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt berechnete Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Anfänger
Niveau
Leichtes Herauslösen, kein Zusammensetzen, ideal für den ersten Versuch
25 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 Std.
Kristallisation
Bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für charaktervolle Tafeln, perfekt für präzises Formen.
Empfohlene Schokolade: Manjari 64 % 250 g (13,99 €)
Schnelltemperieren, die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C 28–29 °C 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C 27–28 °C 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C 26–27 °C 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplexe Kurve.
Charaktervolle Rezepte für diese Form
Zwei kreative Patissland-Ideen, speziell für ganze Schokoladentafeln entwickelt, mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Manjari-Tafel mit Schokostückchen Signature
Geschmolzene Manjari 64 %, bestreut mit Milchschokoladenstückchen und gerösteten Mandeln. Eine Tafel wie vom Chocolatier, ideal zum Verschenken.
Wichtige Zutaten: Manjari 64 % 250 g (13,99 €), Milchschokoladenstückchen 32 % 250 g (12,99 €)
Himbeer-Inspiration-Tafel Genussvariante
Eine Tafel aus reiner Inspiration Framboise, mit knackigen Himbeerperlen bestreut. Natürlich rosafarbene Tafel ohne Farbstoff.
Wichtige Zutat: Inspiration Framboise 250 g (17,99 €)
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend.
- Regelmäßige Reinigung: Lauwarmes Wasser und milde Seife oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, die das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Abnutzungszeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Rechteckige Tafel |
| Anzahl der Vertiefungen | 1 |
| Füllmenge pro Vertiefung | 91 ml |
| Gesamtfüllmenge | 91 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 16 cm × 8 cm × 0,7 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Tiefkühler, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 1 Vertiefung mit etwa 91 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 1 Schokolade her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend. Richtig temperierte Schokolade genügt für ein perfektes Herauslösen. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein fehlgeschlagenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelztemperatur zu hoch (über 55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis wird etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei entscheidende Punkte: präzises Temperieren bei den Temperaturen aus der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da Kondensation dort Flecken verursacht.
Gut zu wissen: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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