Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Cubo
Stellen Sie mit dieser Silikomart-Silikonform Schokoladenwürfel her.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde für die Herstellung von 15 Schokoladen in Würfelform entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 150 mL. Abmessungen der Mulden: 2 cm × 2 cm × 2 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
15
Mulden
10 mL pro Mulde
150 mL
Gesamtkapazität
Entspricht 195 g Schokolade
Silikon
Material
Einfaches Herauslösen
Wie viel Schokolade für eine vollständige Form?
15
Erhaltene Stücke
1 vollständige Form
150 mL
Benötigtes Volumen
Geschmolzene Schokolade
220 g
Einplanen
15 % Temperierreserve
Für eine halbe Form (7 Stück): Rechnen Sie mit etwa der Hälfte dieser Mengen. Für mehrere Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der gleichzeitig verwendeten Formen.
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % des Materials verloren (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr als die genau berechnete Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Anfänger
Niveau
Einfaches Herauslösen, kein Zusammensetzen, ideal für den ersten Versuch
30 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 Std.
Kristallisation
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für charakteristische geometrische Pralinen, perfekt für präzises Formen.
Empfohlene Schokolade: Guanaja 70 % 250 g (12,99 €)
Schnelltemperieren: die 3 Kurven
Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C 28–29 °C 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C 27–28 °C 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C 26–27 °C 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplizierte Kurve.
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Patissland-Ideen, abgestimmt auf diese Form für geometrische Pralinen, mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Reine Guanaja-70-%-Würfel Signature
Guanaja temperieren und ohne Füllung in die Form geben. Reiner Kakao mit 70 % in minimalistisch gestalteten Würfeln: als Begleitung zum Kaffee oder als Dessert eines Autors.
Wichtige Zutaten: Guanaja 70 % 250 g (12,99 €)
Haselnuss-Milch-Azelia-Würfel Genussvariante
Azelia 35 % Milchschokolade mit Haselnuss formen und mit Haselnuss-Mandel-Praliné füllen. Dreifacher Haselnussgenuss für Liebhaber.
Wichtige Zutaten: Azelia 35 % Haselnuss 250 g (13,99 €), Haselnuss-Mandel-Praliné 50 % (15,99 €)
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
- Regelmäßige Reinigung: Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, die das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach oder locker gerollt ohne enge Knicke, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Ideal ist eine geschlossene Box.
- Lebensdauer: Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Würfel |
| Anzahl der Mulden | 15 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 10 mL |
| Gesamtkapazität | 150 mL |
| Abmessungen der Mulde | 2 cm × 2 cm × 2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Mulden mit jeweils etwa 10 mL Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Schokoladen her. Für die gewerbliche Serienproduktion werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten würden Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein fehlgeschlagenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelze zu heiß (über 55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und knackiger Bruch gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich anstelle von Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) wurden für das Schmelzen ohne Temperieren entwickelt und sind eine ausgezeichnete Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis wird etwas weniger glänzen als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei entscheidende Faktoren: präzises Temperieren bei den Temperaturen aus der obigen Tabelle, eine vollständig saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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