Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Choco Bar Classic
Das längliche Snackriegel-Format, ideal für gefüllte Tafeln nach Art eines Schokoriegels.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde entwickelt, um 4 Schokoladenriegel im länglichen Snackformat herzustellen. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 120 mL. Abmessungen der Mulde: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Tiefkühler geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
4
Mulden
30 mL pro Mulde
120 mL
Gesamtkapazität
Das entspricht 156 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen120 mL
Menge geschmolzene Schokolade158 g
Zu kaufen (15 % Temperierreserve)180 g
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in Schüssel und Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr als die genau benötigte Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für besondere Snackriegel, perfekt für präzises Formen.
4Schnelltemperieren: die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Kakaobutterpulver von Valrhona): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
5Besondere Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, abgestimmt auf diese klassische Riegelform. Die Zutaten stammen aus unserem Valrhona-Sortiment.
Snackriegel Azelia Haselnuss
SignatureAzelia-35-%-Milchschokoladenhülle mit Haselnuss-Knusperpraliné-Füllung. Ein hochwertiger Schokoriegel wie selbst gemacht.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Azelia 35 % Haselnuss 250 g
13,99 €
Knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
15,99 €
Caraïbe-Riegel mit purem Praliné
GenussvarianteForm aus intensiver Caraïbe-Zartbitterschokolade 66 % mit Haselnuss-Aufstrichfüllung. Ein schlichter, eleganter Riegel für minimalistische Pâtissiers.
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
Flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Abnutzungszeichen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Klassischer Riegel |
| Anzahl der Mulden | 4 |
| Kapazität pro Mulde | 30 mL |
| Gesamtkapazität | 120 mL |
| Abmessungen der Mulde | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 4 Mulden mit jeweils etwa 30 mL. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie daher 4 Schokoladen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelztemperatur zu hoch (über 55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und knackiger Bruch gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren beheben den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür konzipiert, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei entscheidende Faktoren: präzises Temperieren bei den oben angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondenswasser verursacht Flecken).
Hinweis: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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Ergänzen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Azelia 35 % Haselnuss 250 g, Knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %, Caraïbe 66 % 250 g, oder entdecken Sie die Valrhona-Schokoladenkollektion und die Kollektion für Zubehör und Schokoladenformen oder das gesamte Silikomart-Sortiment.
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