Himbeer-Inspiration – Bohnen 3 kg – VALRHONA
Himbeer-Inspiration – Bohnen 3 kg – VALRHONA

Inspiration Framboise

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Valrhona Inspiration – Fruchtkuvertüre

Inspiration Himbeere

Professionelles 3-kg-Format der ikonischen Valrhona-Fruchtkuvertüre Himbeere.

Inspiration Himbeere 3 kg im Atelierformat. Kakaobutter, Zucker und Himbeerpulver ohne Farb- oder Aromastoffe. 100 % natürlich leuchtend rosafarbene Farbe. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Herstellung fruchtiger Patisserie: Entremets, aufgeschlagene Ganaches, rosafarbene Formkreationen und Glasuren.

Eigenschaften

Fruchtkuvertüre
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farb- oder Aromastoffe
Natürlich leuchtendes Rosa
Farbe
Ausschließlich aus der Frucht gewonnen

1Das richtige Format wählen

Vergleichen Sie die verfügbaren Formate: Preis pro Kilogramm und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf ein Format, um dorthin zu gelangen.

2Aromaprofil

Hauptprofil
Konfierte Früchte
Sekundärnote
Himbeere
Signatur
Natürliche Säure

Verkostungsnotizen

Eingekochte, konfierte HimbeereSäuerliche NoteRote Früchte mit Fruchtfleisch

3Für welche Verwendung?

Bewertung gemäß den von der École Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.

Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets

4Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.

1
Schmelzen

45 - 48 °C

Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung

26 - 27 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung

28 - 29 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Besonderheit von Inspiration: Fruchtkuvertüren haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen für eine kontinuierliche Bewegung sorgen, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.

5Perfekte Kombinationen

Von der École Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Fruchtkuvertüre optimal zur Geltung zu bringen.

Mürbeteig
Mürbeteigkeks
Rose
Frische rote Früchte
Aufgeschlagene Ivoire-Weiße-Schokoladen-Ganache
Tonkabohne
Orangenblüte

6Die perfekten Begleiter dieser Fruchtkuvertüre

Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Inspiration Erdbeere 250 g
Passende Kombinationen
Inspiration Erdbeere 250 g
17.99 €
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Ivoire 35 % 250 g
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Knusprige Himbeerperlen
Passende Kombinationen
Knusprige Himbeerperlen
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7Signature-Rezept

Eine kreative Idee, um diese Referenz in Szene zu setzen.

Rosa Himbeer-Eclair Rosée

Inspiration

Éclair mit einer Crémeux-Füllung Inspiration Himbeere, gekrönt von einer aufgeschlagenen Ivoire-Weiße-Schokoladen-Ganache mit Rosenduft. Natürlich leuchtend rosafarbene Farbe, Profil von eingekochter, säuerlicher Himbeere.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment Inspiration – Fruchtkuvertüren
Typ Fruchtkuvertüre (ohne Kakao)
Zusammensetzung Kakaobutter + Zucker + Frucht
Natürlich Ohne Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe
Format 3 kg
Aufbewahrung 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
Allergene Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Inspiration-Fruchtkuvertüre?

Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), überzeugt aber mit dem zu 100 % natürlichen Geschmack und der natürlichen Farbe der Frucht. Keine Farb- oder Aromastoffe zugesetzt.

Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?

Die Kurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45–48 °C, Kristallisieren 26–27 °C, Verarbeitung 28–29 °C. Wichtig: Beim Schmelzen kontinuierlich rühren, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Textur als herkömmliche Schokolade haben.

Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?

Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Backoffice bei maximal 18 °C und vor Licht geschützt. Innerhalb von maximal 4 Wochen verkaufen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.

Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache herstellen?

Ja, absolut. Die Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Befolgen Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration-Kuvertüre. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?

Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse verdicken. Deshalb muss beim Schmelzen kontinuierlich gerührt werden und Sie sollten Ihre Rezepte leicht anpassen (zum Beispiel etwas mehr Sahne in die Ganaches geben).

Mehr erfahren

Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen, natürlichen Farbstoffe auf Patissland entdecken.

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