Professionelles 3-kg-Gebinde der ikonischen Fruchtkuvertüre Framboise von Valrhona.
Inspiration Framboise im 3-kg-Gebinde für den professionellen Einsatz. Kakaobutter, Zucker und Himbeerpulver, ohne Farbstoffe und Aromen. Natürlich kräftiges Rosa. Wirtschaftliches Gebinde für die regelmäßige Herstellung fruchtiger Patisserie: Torten, aufgeschlagene Ganaches, rosa Hohlkörper und Glasuren.
Eigenschaften
Art
Fruchtkuvertüre
Kakaobutter + Frucht
Natürlich
100%
Ohne Farbstoffe und Aromen
Farbe
Natürliches kräftiges Rosa
Ausschließlich aus Früchten gewonnen
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Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Himbeer-Rosen-Eclair Rosée
Inspiration
Éclair gefüllt mit einer Inspiration-Himbeercreme, getoppt mit einer aufgeschlagenen weißen Ivoire-Schokoladenganache mit Rosengeschmack. Natürliche, kräftig rosa Farbe, fruchtig-säuerliches Aroma von Himbeerkonfitüre.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - Fruchtkuvertüren
Art
Fruchtkuvertüre (ohne Kakao)
Zusammensetzung
Kakaobutter + Zucker + Frucht
Natürlich
Ohne Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe
Format
3 kg
Lagerung
Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Fruchtkuvertüre Inspiration?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie lässt sich genau wie weiße Schokolade verarbeiten (schmelzen, temperieren, formen), hat aber den Geschmack und die Farbe der Frucht, ganz natürlich. Ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Kurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45-48 °C, Kristallisieren 26-27 °C, Verarbeitung 28-29 °C. Wichtig: Während des Schmelzens ständig rühren, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Textur haben als herkömmliche Schokolade.
Wie lange sind meine Inspiration-Kreationen haltbar?
Da Inspiration-Rezepte aus natürlichen Früchten (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe) bestehen, sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Hinterraum bei höchstens 18 °C und vor Licht geschützt. Innerhalb von maximal 4 Wochen verkaufen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit erheblich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache zubereiten?
Ja, absolut. Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Verwenden Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Textur dickflüssiger als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse andicken. Deshalb muss während des Schmelzens ständig gerührt werden und es empfiehlt sich, Ihre Rezepte leicht anzupassen (zum Beispiel etwas mehr Sahne in die Ganache zu geben).
