Valrhona - Neutraler Kristallüberzug
Neutraler Überzug - Absolu Cristal
Valrhona Überzug Absolu Cristal, kristallklares Spiegelfinish für Torten.
Valrhona Überzug Absolu Cristal im 5-kg-Eimer. Gebrauchsfertiger neutraler Überzug für das Spiegelfinish von Torten, zum Glänzen von Tartes mit frischen Früchten und als neutrale Grundlage für farbige Glasuren (einfach Lebensmittelfarbe hinzufügen). Anwendung: Im Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist, dann direkt überziehen. Sofortiger kristallklarer Glanz, ohne zusätzlichen Geschmack, der den Geschmack des Gebäcks verändern würde.
Eigenschaften
- Typ
- Neutral
- Ohne zusätzlichen Geschmack
- Effekt
- Kristall
- Spiegelglanz
- Verwendung
- Finish
- Torten und Tartes
Profil und Identität
Hauptprofil
neutral
Sekundäre Note
Kristallglanz
Signatur
Spiegelfinish
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und professionelle Nutzung dieses Produkts.
Torten-Finish (Spiegeleffekt)
Glanz für Obsttartes
neutraler Überzug
Grundlage für farbige Glasuren
Geschmackskombinationen
Backwaren, die mit einem Kristallüberzug veredelt werden.
Die perfekten Begleiter für diesen Überzug
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Rezept-Signatur
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Kristallklare Spiegeltorte
TechnikFür eine gefrorene Torte: Den Überzug Absolu Cristal im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf 35-40 °C erwärmen, bis er flüssig ist. Mit einer Schöpfkelle über die auf einem Gitter platzierte Torte gießen. Überschüssigen Überzug abtropfen lassen. Sofortiger kristallklarer Spiegelglanz, ohne zusätzlichen Geschmack, der den Geschmack des Desserts verändert.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Überzüge - Absolu Cristal |
| Typ | Gebrauchsfertiger neutraler Überzug |
| Effekt | Spiegelglänzende Oberfläche |
| Format | 5 kg |
| Lagerung | Bei 16 bis 18 °C licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Allergenhinweise auf dem Etikett prüfen. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie verwendet man die Absolu Cristal Glasur?
Die Glasur im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren, bis sie eine flüssige Konsistenz hat. Mit einer Schöpfkelle über das auf einem Gitter stehende Gebäck (Torte, Tart) gießen und überschüssige Glasur ablaufen lassen. Der Glanz ist sofort sichtbar. Nach Gebrauch bei Raumtemperatur lagern.
Kann man die Absolu Cristal Glasur einfärben?
Ja, das ist sogar eine der häufigsten Anwendungen. Lebensmittelfarbe (in Pulverform oder fettlöslich bei fetthaltigen Glasuren) in die auf 40 °C erwärmte, flüssige Glasur geben und gut verrühren. So erhalten Sie eine glänzende, eingefärbte Glasur, die wie eine klassische Spiegelglasur verwendet werden kann, jedoch ohne die aufwendige Zubereitung.
Neutrale Glasur oder hausgemachte Spiegelglasur?
Für hausgemachte Spiegelglasur braucht man Kondensmilch, Zucker, Glukose, Gelatine und weiße Schokolade: Die Zubereitung ist langwierig und anspruchsvoll. Die Absolu Cristal Glasur von Valrhona ist gebrauchsfertig: einfach erwärmen und verwenden. Das spart in der Produktion viel Zeit. Das Ergebnis sieht ähnlich aus (kristalliner Glanz), aber hausgemachte Glasur sorgt für etwas mehr Masse und Standfestigkeit.
Wie viel Glasur braucht man für eine Torte?
Standard: 200-300 g Glasur für eine Torte mit 18 cm Durchmesser. Mit dem 5-kg-Eimer lassen sich je nach Größe etwa 15 bis 25 Torten glasieren. Überschüssige Glasur kann während des Glasierens vom Gitter aufgefangen, geschmolzen und wiederverwendet werden.
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