Valrhona - Neutrale Kristallglasur
Neutrale Glasur - Absolu Cristal
Nappage Absolu Cristal Valrhona, kristallklares Spiegelfinish für Entremets.
Nappage Absolu Cristal Valrhona im 5kg-Eimer. Fertige neutrale Glasur, entwickelt für das Spiegelfinish von Entremets, den Glanz von Frischobst-Tartes und als neutrale Basis für farbige Glasuren (einfach Lebensmittelfarbe hinzufügen). Anwendung: leicht im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist, dann direkt auftragen. Sofortiger kristallklarer Glanz, ohne zusätzlichen Geschmack, der das Gebäck verändert.
Eigenschaften
Neutral
Typ
Ohne zusätzlichen Geschmack
Kristall
Effekt
Spiegelglanz
Finish
Verwendung
Entremets und Tartes
2Profil und Identität
Hauptprofil
neutral
Nebenmerkmal
kristallklar glänzend
Signature
Spiegelfinish
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Konditorei und im professionellen Bereich.
Finish für Entremets (Spiegeleffekt)
Glanz für Frucht-Tartes
neutrale Glasur
Basis für farbige Glasuren
4Geschmackskombinationen
Backwaren, die mit einer Kristallglasur veredelt werden.
alle fruchtigen Backwaren
Frischobst-Tartes
mehrschichtige Entremets
5Die Begleiter dieser Glasur
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Entremets mit Kristallspiegel
TechnikBei einem gefrorenen Entremets: Die Glasur Absolu Cristal auf 35-40°C im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen, um sie flüssig zu machen. Mit einer Kelle über das auf einem Gitter stehende Entremets gießen. Überschuss ablaufen lassen. Sofortiger kristallklarer Spiegeleffekt, ohne zusätzlichen Geschmack, der den des Desserts verändert.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Glasuren - Absolu Cristal |
| Typ | Neutraler Überzug, gebrauchsfertig |
| Effekt | Glänzende Spiegeloberfläche |
| Format | 5kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Überprüfen Sie das Etikett auf spezifische Allergene. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufige Fragen
Wie verwendet man den Absolu Cristal Überzug?
Erwärmen Sie den Überzug bei 35-40°C im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 20 Sekunden, dabei zwischendurch umrühren, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie ihn mit einer Kelle über das auf einem Gitter liegende Gebäck (Torten, Tartes) und lassen Sie den Überschuss ablaufen. Der Glanz ist sofort sichtbar. Nach Gebrauch bei Raumtemperatur lagern.
Kann man den Absolu Cristal Überzug einfärben?
Ja, das ist sogar eine der häufigsten Anwendungen. Fügen Sie Lebensmittelfarbe (Pulver oder liposoluble für fettige Überzüge) in den flüssigen Überzug bei 40°C hinzu und mischen Sie gut. Sie erhalten einen glänzenden, farbigen Überzug, der wie ein klassischer Spiegelglanz verwendet werden kann, aber ohne die komplexe Zubereitung.
Neutraler Überzug vs. hausgemachter Spiegelglanz?
Der hausgemachte Spiegelglanz erfordert Kondensmilch, Zucker, Glukose, Gelatine, weiße Schokolade: eine lange und technische Zubereitung. Der Absolu Cristal Valrhona Überzug ist gebrauchsfertig: einfach erwärmen und verwenden. Große Zeitersparnis in der Produktion. Das optische Ergebnis ist ähnlich (kristalliner Glanz), aber der hausgemachte Überzug bringt etwas mehr Masse und Festigkeit.
Wie viel Überzug für eine Torte?
Standard: 200-300g Überzug für eine Torte mit 18 cm Durchmesser. Der 5kg Eimer reicht für etwa 15 bis 25 Torten je nach Größe. Der während des Überziehens ablaufende Überschuss kann auf dem Gitter aufgefangen, wieder eingeschmolzen und erneut verwendet werden.
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