Silikomart - Schokoladenform
Schokoladenform - Mini-Bûche
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Mini-Bûche-Schokoladen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 30 Schokoladen in Form kleiner Baumstämme entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 150 ml. Abmessungen der Vertiefung: 3 cm × 1,5 cm × 1 cm. Backofen-, kühl- und gefriergeeignet (temperaturbeständig von -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
- Vertiefungen
- 30
- 5 ml pro Vertiefung
- Gesamtkapazität
- 150 ml
- Das entspricht 195 g Schokolade
- Material
- Silikon
- Einfaches Entformen
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
- Niveau
- Fortgeschritten
- Empfohlen werden sicheres Temperieren und sorgfältiges Entformen
- Aktive Zeit
- 35 Min.
- Temperieren, Formen, Abstreichen
- Kristallisieren
- 2 h
- Bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (gesamte Form)
| Benötigtes Volumen | 150 ml |
|---|---|
| Menge geschmolzene Schokolade | 198 g |
| Zu kaufen (15 % Temperierreserve) | 220 g |
Schokolade für diese Form temperieren
Das Temperieren lässt die Kakaobutter in einer stabilen Form kristallisieren. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Dunkel 60-72 % | Schmelzen bei 50-55 °C, abkühlen auf 28-29 °C, Verarbeitung bei 31-32 °C |
|---|---|
| Milch 30-40 % | Schmelzen bei 45-50 °C, abkühlen auf 27-28 °C, Verarbeitung bei 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | Schmelzen bei 40-45 °C, abkühlen auf 26-27 °C, Verarbeitung bei 28-29 °C |
Köstliche Ideen
Empfohlene Schokolade für diese Form: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), für charakteristische Mini-Bûches, geeignet für präzises Formen.
- Caramelia-Praliné-Bûches: Caramelia-36-%-Karamellschale mit einer Füllung aus Mandel-Haselnuss-Praliné. Ein weihnachtlicher Bûche-Happen im Miniaturformat, ganz ohne aufwendige Konditoreiarbeiten. Zutaten: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %.
- Dulcey-Bûches mit roten Früchten: Dulcey-35-%-Blond-Schale mit einer Füllung aus Inspiration Fraise. Rosa und goldene Bûches für die Festtage zum Jahresende. Zutaten: Dulcey 35 % Blond 250 g, Inspiration Fraise 250 g.
So hält Ihre Form zehn Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bleiben ihre Eigenschaften über viele Jahre erhalten.
- Vor dem ersten Gebrauch: mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Einfetten ist nicht nötig, das Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend.
- Regelmäßige Reinigung: mit lauwarmem Wasser und milder Seife oder im Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, die das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: flach oder locker gerollt, ohne enge Knicke, vor direkter Hitze und Staub geschützt, idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: zehn Jahre und mehr bei guter Pflege. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Mini-Bûche |
| Anzahl der Mulden | 30 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 5 ml |
| Gesamtkapazität | 150 ml |
| Abmessungen der Mulde | 3 cm × 1,5 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierfach, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 30 Mulden mit jeweils etwa 5 ml. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 30 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion ist es üblich, 3 bis 5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss ich die Silikonform vor der Verwendung einfetten?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren der Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Ein Einfetten würde Fettflecken auf der Schokoladenoberfläche verursachen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Die Weißfärbung (Fettreif) weist auf misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Durch erneutes Schmelzen und Temperieren lässt sich der Fehler beheben.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und eignen sich hervorragend für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Pralinen?
Drei entscheidende Faktoren: präzises Temperieren bei den oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank, da Kondensation dort Flecken verursacht.
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