Silikomart Schokoladenform
Schokoladenform - Baby
Ein kompaktes Kugelformat, konzipiert für gefüllte Pralinen in kleinen Serien.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 15 kompakten Kugelpralinen entwickelt. Dank des flexiblen lebensmittelechten Silikons lassen sich die Pralinen mühelos und ohne Bruchgefahr aus der Form lösen.
Gesamtvolumen: 120 mL. Maße der Mulde: 2,7 cm × 2,4 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
- Mulden
- 15
- 8 mL pro Mulde
- Gesamtkapazität
- 120 mL
- Das entspricht 156 g Schokolade
- Material
- Silikon
- Einfaches Herauslösen aus der Form
Richtwert für die Menge
Unverbindliches Beispiel entsprechend den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Schokoladensorte | Dunkle Schokolade |
|---|---|
| Anzahl der Stücke | 15 (1 vollständige Form) |
| Benötigte Menge | 120 mL |
| Menge geschmolzener Schokolade | 158 g |
| Kaufmenge (15 % zusätzlich zum Temperieren) | 180 g |
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Reste in der Schüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue benötigte Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Niveau
Fortgeschritten
Kontrolliertes Temperieren empfohlen, vorsichtiges Herauslösen aus der Form
Aktive Zeit
35 Min.
Temperieren, Formen und Abziehen
Kristallisieren
2 h
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für besondere Pralinenkugeln, perfekt geeignet für präzises Formen.
Express-Temperieren: die 3 Temperaturkurven
Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitungstemperatur) |
|---|---|---|---|
| Dunkel 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, passend zu dieser Kugelform. Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Passionsfrucht-Ivoire-Kugeln
SignatureHohlkörper aus weißer Ivoire-Schokolade, gefüllt mit einer Ganache aus Inspiration Passion. Die Säure der Passionsfrucht gleicht die Süße der weißen Schokolade aus.
Caraïbe-Kugeln pur
Köstliche VarianteHohlkörper aus dunkler Caraïbe-66-%-Schokolade, gefüllt mit Mandel-Haselnuss-Praliné. Elegante Kugeln für ein Buffet oder eine hochwertige Geschenkbox.
So hält Ihre Form 10 Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bleiben ihre Eigenschaften über Jahre erhalten.
Erste Verwendung
Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und abtrocknen. Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend.
Regelmäßige Reinigung
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen.
Aufbewahrung
Flach oder ohne enge Knicke gerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
Lebensdauer
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Kugel |
| Anzahl der Mulden | 15 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 8 mL |
| Gesamtkapazität | 120 mL |
| Abmessungen der Mulde | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Kompatibel | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 15 Mulden mit jeweils etwa 8 mL Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Schokoladen her. Für die professionelle Serienfertigung werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Für ein perfektes Herauslösen genügt es, die Schokolade richtig zu temperieren. Einfetten würde fettige Spuren auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum bekommt meine Schokolade nach dem Kristallisieren einen Weißbelag?
Der Weißbelag (Fettreif) deutet auf misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Déco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür entwickelt, ohne Temperieren zu schmelzen, und eignen sich hervorragend als Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis glänzt etwas weniger als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Schokolade?
Drei wichtige Punkte: präzises Temperieren bei den oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (durch Kondensation entstehen Flecken).
Weitere Ressourcen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, oder stöbern Sie in der Valrhona-Schokoladenkollektion und der Kollektion für Schokoladenzubehör & Schokoladenformen oder im gesamten Sortiment von Silikomart.
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