Valrhona Inspiration - Fruchtüberzug
Inspiration Yuzu
Yuzu-Fruchtüberzug von Valrhona, außergewöhnliche japanische Zitrusfrucht. Säuerlich und frisch.
Inspiration Yuzu, kreiert 2016, hebt den säuerlichen und frischen Geschmack der Yuzu hervor, einer emblematischen japanischen Zitrusfrucht. Zusammensetzung: Kakaobutter 34,4%, Zucker, Maltodextrin, Yuzusaft 2,4%. Das Aromaprofil offenbart Zitrusschalen-Noten im Antritt, gefolgt von der Fülle einer Mischung aus Grapefruit, Mandarine und Limette. Ohne Farbstoffe und zugesetzte Aromen.
Eigenschaften
Fruchtüberzug
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farbstoffe und Aromen
Natürliches goldgelb
Farbe
Nur aus der Frucht gewonnen
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2Aromaprofil
Hauptprofil
Zitrusfrüchte
Nebenote
Yuzu
Signatur
säuerlich und frisch
Verkostungsnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gusspralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45 - 48 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
28 - 29 °C
Ideale Formtemperatur
Besonderheit Inspiration: Fruchtüberzüge haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen eine kontinuierliche Rührung beibehalten, um eine Homogenisierung zu gewährleisten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.
5Perfekte Kombinationen
Offiziell von der École Valrhona empfohlene Zutaten, um diesen Fruchtüberzug zu veredeln.
Zitrusfrüchte
Exotische Früchte
Balsamico
Timut-Pfeffer
Kaffee
Kräuter
Getreide
Jasmin-Weißtee
6Die Begleiter dieser Fruchtüberzug
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signaturrezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Zitronen-Yuzu-Kuchen
InspirationZitronenkuchen mit gelber Dinkelmehl, Eskimoglasur auf Basis von Inspiration Yuzu und Traubenkernöl, gehackte Mandeln. Frische Zitrusnoten im Abgang.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Inspiration - Fruchtüberzüge |
| Typ | Fruchtüberzug (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsmittel |
| Format | 250g |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Inspiration Fruchtüberzug?
Ein Fruchtüberzug ist eine Innovation von Valrhona, die Kakao durch Fruchtpulver ersetzt. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Er wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), aber mit 100% natürlichem Fruchtgeschmack und -farbe. Keine Farbstoffe oder Aromen hinzugefügt.
Wie temperiert man einen Inspiration Überzug?
Die Kurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelztemperatur 45-48°C, Kristallisation 26-27°C, Verarbeitung 28-29°C. Wichtig: Beim Schmelzen ständig rühren, da die Inspiration Überzüge eine dickere Textur als traditionelle Schokolade haben.
Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?
Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Lagerraum bei maximal 18°C, lichtgeschützt. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine undurchsichtige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache machen?
Ja, absolut. Die Inspiration Überzüge eignen sich perfekt für aufgeschlagene Ganache dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht). Folgen Sie einem Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach das Ivoire durch Ihre Inspiration. Mindestens 12 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank vor der Verarbeitung.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse verdicken. Deshalb muss beim Schmelzen ständig gerührt und Ihre Rezepte leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in Ganaches hinzufügen).
Um weiterzugehen
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