Valrhona-Fruchtkuvertüre Yuzu, eine außergewöhnliche japanische Zitrusfrucht. Säuerlich und frisch.
Inspiration Yuzu, 2016 entwickelt, hebt den säuerlichen und frischen Geschmack der Yuzu hervor, einer emblematischen japanischen Zitrusfrucht. Zusammensetzung: Kakaobutter 34,4 %, Zucker, Maltodextrin, Yuzusaft 2,4 %. Das Aromaprofil entfaltet zunächst Noten von Zitruszesten, gefolgt von der Fülle einer Mischung aus Grapefruit, Mandarine und Limette. Ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe.
Eigenschaften
Typ
Fruchtkuvertüre
Kakaobutter + Frucht
Natürlich
100%
Ohne Farb- oder Aromastoffe
Farbe
Natürliches Goldgelb
Ausschließlich aus der Frucht gewonnen
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Eine kreative Idee, um diese Sorte in Szene zu setzen.
Yuzu-Zitronenkuchen
Inspiration
Zitronenkuchen mit Mehl aus kleinen Dinkelkörnern, Esquimau-Glasur auf Basis von Inspiration Yuzu und Traubenkernöl, gehackten Mandeln. Frische Zitrusnoten als Finish.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - Fruchtkuvertüren
Typ
Fruchtkuvertüre (ohne Kakao)
Zusammensetzung
Kakaobutter + Zucker + Frucht
Natürlich
Ohne Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe
Format
250 g
Lagerung
Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Fruchtkuvertüre?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie lässt sich genau wie weiße Schokolade verarbeiten (Schmelzen, Temperieren, Formen), hat aber den Geschmack und die Farbe der Frucht zu 100 % auf natürliche Weise. Ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45-48 °C, Kristallisieren 26-27 °C, Verarbeitung 28-29 °C. Wichtig: Halten Sie die Masse während des Schmelzens kontinuierlich in Bewegung, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Konsistenz als herkömmliche Schokolade haben.
Wie lange sind meine Inspiration-Kreationen haltbar?
Da Inspiration-Rezepturen auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Backoffice bei höchstens 18 °C und geschützt vor Licht. Innerhalb von maximal 4 Wochen verkaufen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache zubereiten?
Ja, absolut. Die Inspiration-Fruchtkuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Verwenden Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration-Kuvertüre. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Konsistenz dickflüssiger als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse andicken. Deshalb muss beim Schmelzen ständig gerührt und das Rezept leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in Ganaches geben).
