Valrhona Inspiration - Fruchtglasur
Inspiration Passion
Profi-Format 3kg der Passion Fruchtglasur von Valrhona, exotisch und tropisch.
Inspiration Passion 3kg, Atelierformat. 100% natürliche Fruchtglasur: Kakaobutter, Zucker, Passionsfrucht. Natürliches Gelb-Orange, exotisches Profil. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Herstellung tropischer Desserts, exotischer Mousses und fruchtiger Pralinen.
Eigenschaften
Fruchtglasur
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farbstoffe oder Aromen
Natürliches Gelb-Orange
Farbe
Nur aus der Frucht gewonnen
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die verfügbaren Formate: Preis pro Kilo und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf ein Format, um es aufzurufen.
2Aromaprofil
Hauptprofil
tropische Früchte
Nebenote
Passion
Signatur
exotisch und säuerlich
Verkostungsnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gusspralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45 - 48 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
28 - 29 °C
Ideale Gusstemperatur
Besonderheit Inspiration: Fruchtglasuren haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen eine kontinuierliche Rührung beibehalten, um eine Homogenisierung zu gewährleisten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.
5Perfekte Kombinationen
Offiziell von der École Valrhona empfohlene Zutaten zur Veredelung dieser Fruchtglasur.
Papaya
Kiwi
Ananas
Haselnuss
Pekannuss
Jivara Milchschokolade
Mandelpaste
Praliné
Szechuanpfeffer
Vanille
6Die Begleiter dieser Fruchtglasur
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signaturrezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Cococuja Passion-Kokos-Dessert
InspirationMürbeteig, gefrorenes Namelaka Milchschokolade Jivara 40% Insert, Inspiration Passion Mousse, Inspiration Passion Glasur, Kokosraspel. Die Exotik der Frucht verbindet sich mit der kakaohaltigen Milch.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Inspiration - Fruchtcouverturen |
| Typ | Fruchtcouverture (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsmittel |
| Format | 3kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Inspiration Fruchtcouverture?
Eine Fruchtcouverture ist eine Innovation von Valrhona, die Kakao durch Fruchtpulver ersetzt. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), aber mit 100% natürlichem Fruchtgeschmack und -farbe. Keine Farbstoffe oder Aromen hinzugefügt.
Wie temperiert man eine Inspiration Couverture?
Die Kurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelztemperatur 45-48°C, Kristallisation 26-27°C, Verarbeitung 28-29°C. Wichtig: Beim Schmelzen ständig rühren, da die Inspiration Couverturen eine dickere Textur als traditionelle Schokolade haben.
Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?
Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Lagerraum bei maximal 18°C, lichtgeschützt. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine undurchsichtige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man eine aufgeschlagene Ganache mit Inspiration machen?
Ja, absolut. Die Inspiration Couverturen eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Folgen Sie einem Rezept für aufgeschlagene weiße Ganache und ersetzen Sie einfach das Ivoire durch Ihre Inspiration. Mindestens 12 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank vor der Verarbeitung.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Das Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse verdicken. Deshalb muss beim Schmelzen ständig gerührt und Ihre Rezepte leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in Ganaches hinzufügen).
Um weiterzugehen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, natürliche Farbstoffe auf Patissland.
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