Die Referenzschokolade der École Valrhona, kreiert 1988. Ausgewogen und röstig.
Caraïbe 66% stammt aus einer komplexen Mischung von Kakaosorten mit typischen Aromaprofilen aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo. Seit 1988 werden diese Profile so miteinander vereint, dass der konstante und einzigartige Geschmack von Caraïbe entsteht: ausgewogen und röstig. Diese Mischung ist eine wahre Meisterleistung und wurde zur Referenzschokolade der École Valrhona.
Packungsgröße 250 g: für wen?
zum Kennenlernen, 1 bis 3 Desserts
Technische Merkmale
Kakao
66%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Dunkel
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●○○
3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
ausgewogen
Nebenote
geröstet
Signatur
geröstete Trockenfrüchte
Bitterkeit
4/5
Säure
2/5
Fruchtig
3/5
Röstig
4/5
Nachklang
4/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Unverbindliches Beispiel, entsprechend den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür verwenden?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Für wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Temperieraufschlag (10%)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10% mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Preis pro kg ist immer günstiger.
Wofür verwenden?
Bewertung anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Kurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisation der guten Kristalle
Verarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um den Geschmack dieser Schokolade zu verfeinern.
Mandel
Zitronenschale
Pekannüsse
Zimt
Kaffee
Zitronengras
Vanille
Karamell
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die dieses Produkt perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts hervorzuheben.
Tarte mit Caraïbe-66%-Ganache
Inspiration
Knuspriger bretonischer Mürbeteig, Caraïbe-66%-Ganache mit Vanillecreme, dekoriert mit gehackten ganzen Schokoladenbohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Dunkel
Kakaogehalt
Mindestens 66 %
Kreation von Valrhona
1988
Status
Ikonisches Valrhona-Produkt
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Haltbarkeit
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Ausprobieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei den größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Ideal sind 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = weißer Belag). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
