Valrhona - Reine Kakaobutter
Valrhona-Kakaobutter
Reine Valrhona-Kakaobutter in Tropfenform, 3-kg-Packung zum Temperieren und Kochen.
Valrhona-Kakaobutter in Tropfenform, 3 kg. Zu 100 % pflanzlicher Rohstoff, gewonnen durch das Pressen von Kakaobohnen. Zweifach verwendbar: (1) in der Patisserie zum Temperieren von Schokolade (1 % pro kg Schokolade), für eine perfekte Kristallisation und makellosen Glanz, (2) in der Küche als Alternative zu Butter oder Öl zum Braten bei hohen Temperaturen (hitzebeständig bis über 200 °C, ohne anzubrennen). Neutraler Geschmack, der die anderen Zutaten nicht überdeckt.
Eigenschaften
- Zusammensetzung
- 100 % rein
- Natürliche Kakaobutter
- Herkunft
- Kakao
- Pressung der Bohnen
- Hitzebeständigkeit
- 200 °C+
- Ideal zum Garen bei hohen Temperaturen
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Profil und Charakter
Dominantes Profil
neutral
Leichte Note
100 % pflanzlich
Signature
Temperieren und Kochen
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in Konditoreien und im professionellen Bereich.
Schokolade temperieren (1 % pro kg)
Lebensmittel garen (Alternative zu Butter/Öl)
Ganaches verflüssigen
Schokolade dressieren
dünne Formen
Geschmackskombinationen
Wozu diese Kakaobutter beim Backen oder Kochen verwenden?
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Signature-Rezept
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Express-Temperieren mit Mycryo
Technik1 kg Kuvertüre (z. B. Caraïbe 66 %) bei 40-45 °C schmelzen. Für dunkle Schokolade auf 34-35 °C abkühlen lassen (für Milch-/weiße Schokolade auf 33-34 °C). 10 g (1 %) Valrhona-Kakaobutter in Form von Pistolen oder Drops hinzufügen und gut verrühren. Für dunkle Schokolade bei 31-32 °C, für Milch-/weiße Schokolade bei 29-30 °C verarbeiten. Garantierte Kristallisation, makelloser Glanz.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Reine Zutaten - Kakaobutter |
| Zusammensetzung | 100 % reine, natürliche Kakaobutter |
| Verpackung | Pistolen |
| Hitzebeständigkeit | Über 200 °C, ohne anzubrennen |
| Format | 3 kg |
| Aufbewahrung | Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wofür wird Kakaobutter beim Backen verwendet?
Drei Hauptanwendungen: (1) Temperieren von Schokolade (1 % des Schokoladengewichts bei 33-34 °C hinzufügen, um vorzukristallisieren und perfekten Glanz zu erzielen), (2) zu dicke Schokolade verflüssigen und (3) Lebensmittel in der Küche als Alternative zu Öl oder Butter garen. Hält über 200 °C stand, ohne anzubrennen.
Wie temperiert man mit Valrhona-Kakaobutter?
Ihre Schokolade bei 40-45 °C schmelzen lassen und auf 34-35 °C (dunkel) oder 33-34 °C (Milch/weiß) abkühlen lassen. Dann 1 % Kakaobutter in Form von Pistolen oder Drops hinzufügen (10 g auf 1 kg Schokolade). Gut verrühren. Bei 31-32 °C für dunkle Schokolade und 29-30 °C für Milch-/weiße Schokolade verarbeiten. Schnelle, zuverlässige Methode ohne Temperieren auf der Arbeitsplatte.
Valrhona-Kakaobutter oder Mycryo von Cacao Barry?
Mycryo ist eine Marke von Cacao Barry für kryogenisierte Kakaobutter in feiner Pulverform. Valrhona-Kakaobutter in Schokoladenpastillen oder Drops hat dieselbe Funktion und dieselben Eigenschaften (100% rein). Der Unterschied liegt in der Form: Valrhona-Pastillen und -Drops lassen sich mit einem Löffel dosieren, Mycryo wird gestreut. Beide werden mit 1% des Schokoladengewichts verwendet.
Wie verwendet man sie für herzhafte Gerichte?
Schmelzen Sie 1-2 Löffel Kakaobutter in der Pfanne oder wenden Sie die Lebensmittel vor dem Garen darin. Ideal zum Anbraten von Fleisch, Fisch (Jakobsmuscheln, Gänseleber) und Gemüse bei höheren Temperaturen als mit herkömmlicher Butter. Neutraler Geschmack, überdeckt keine Aromen. 50-70% weniger Kalorien als beim Garen mit Butter.
Welches Format wählen: 3 kg oder 10 kg?
3 kg in Schokoladenpastillen: regelmäßige Verwendung, ambitionierte Hobbywerkstatt oder Konditorei im kleinen Maßstab. 10 kg in Drops: Chocolaterien und professionelle Konditoreien mit täglichem Verbrauch. Die 10-kg-Packung bietet einen besseren Preis pro kg.
Weitere Informationen
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