Valrhona - Reine Kakaobutter
Valrhona Kakaobutter
Reine Valrhona Kakaobutter, Pistolenformat 3kg für Temperierung und Küche.
Valrhona Kakaobutter in Pistolenform 3kg. 100% pflanzlicher Rohstoff, gewonnen durch Pressen der Kakaobohnen. Doppelte Verwendung: (1) in der Patisserie zur Temperierung von Schokolade (1% pro kg Schokolade) für perfekte Kristallisation und makellosen Glanz, (2) in der Küche als Alternative zu Butter oder Öl für das Garen bei hohen Temperaturen (hitzebeständig über 200°C ohne zu verbrennen). Neutraler Geschmack, überdeckt keine anderen Zutaten.
Eigenschaften
100% rein
Zusammensetzung
Natürliche Kakaobutter
Kakao
Herkunft
Bohnenpressung
200°C+
Beständigkeit
Ideal für hohe Temperaturen beim Garen
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2Profil und Identität
Hauptprofil
neutral
Nebenmerkmal
100% pflanzlich
Signature
Temperierung und Kochen
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Patisserie und Profis.
Schokoladentemperierung (1% pro kg)
Lebensmittelgaren (Alternative zu Butter/Öl)
Ganachen verflüssigen
Schokoladen-Pochieren
feine Formungen
4Geschmackskombinationen
Womit man diese Kakaobutter in der Patisserie oder Küche verwendet.
alle Kuvertüre-Schokoladen
Fleisch, Fisch beim Garen
knackiges Gemüse
5Begleiter dieser Kakaobutter
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Mycryo Express Temperierung
Technik1 kg Kuvertüre-Schokolade (z. B. Caraïbe 66%) bei 40-45°C schmelzen. Auf 34-35°C abkühlen lassen für Zartbitter (33-34°C für Milch/weiß). 10 g (1%) Valrhona Kakaobutter in Pistolen- oder Tropfenform hinzufügen, gut vermischen. Bei 31-32°C für Zartbitter, 29-30°C für Milch/weiß verarbeiten. Kristallisation garantiert, makelloser Glanz.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Reine Zutaten - Kakaobutter |
| Zusammensetzung | 100% reines, natürliches Kakaobutter |
| Verpackung | Pistolen |
| Hitzebeständigkeit | Über 200°C ohne Verbrennen hitzebeständig |
| Format | 3kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufige Fragen
Wozu dient Kakaobutter in der Konditorei?
Drei Hauptanwendungen: (1) Temperieren von Schokolade (1% des Schokoladengewichts bei 33-34°C hinzufügen, um vorzukristallisieren und perfekten Glanz zu erzielen), (2) Verflüssigen zu dicker Schokolade, und (3) Kochen von Lebensmitteln als Alternative zu Öl oder Butter. Hitzebeständig über 200°C ohne zu verbrennen.
Wie temperiert man mit Kakaobutter von Valrhona?
Schokolade bei 40-45°C schmelzen, auf 34-35°C (dunkel) oder 33-34°C (Milch/weiß) abkühlen lassen. Dann 1% Kakaobutter in Pistolen oder Drops hinzufügen (10g pro 1kg Schokolade). Gut vermischen. Bei 31-32°C für dunkle, 29-30°C für Milch/weiße Schokolade verarbeiten. Schnelle, zuverlässige Methode ohne Temperieren auf der Marmorplatte.
Kakaobutter Valrhona vs Mycryo Cacao Barry?
Mycryo ist eine Handelsmarke von Cacao Barry für gefriergetrocknete Kakaobutter in feinem Pulver. Die Kakaobutter von Valrhona in Pistolen oder Drops hat dieselbe Funktion und Eigenschaften (100% rein). Der Unterschied liegt in der Form: Valrhona Pistolen/Drops werden mit dem Löffel gehandhabt, Mycryo wird gestreut. Beide funktionieren mit 1% des Schokoladengewichts.
Wie verwendet man es beim herzhaften Kochen?
1-2 Esslöffel Kakaobutter in der Pfanne schmelzen oder Lebensmittel vor dem Kochen darin wälzen. Ideal zum Anbraten von Fleisch, Fisch (Jakobsmuscheln, Foie Gras), Gemüse bei höheren Temperaturen als herkömmliche Butter. Neutraler Geschmack, überdeckt die Aromen nicht. 50-70% weniger Kalorien als beim Kochen mit Butter.
Welches Format wählen: 3kg oder 10kg?
3kg in Pistolen: regelmäßiger Gebrauch, Hobbywerkstatt+ oder kleine Konditorei. 10kg in Drops: Schokoladenwerkstätten und professionelle Konditoreien mit täglichem Verbrauch. Das 10kg-Format bietet einen besseren Preis pro kg.
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