Valrhona Stangen - Bäckereischokolade
500 Valrhona Schokoladenstangen 48%
Valrhona Schokoladenstangen 48% Milch, entwickelt für Viennoiserie.
500 Valrhona Schokoladenstangen 48% Milch für professionelle Viennoiserie. Optimiertes Format für Schokoladenbrötchen (2 Stangen pro Stück), Babkas, gefüllte Brioches. Entwickelt, um dem Backen im Ofen standzuhalten, ohne zusammenzufallen oder vollständig zu verlaufen, und dabei ein charakteristisches schmelzendes Herz beim Verzehr zu bewahren. Profil 48%: Balance zwischen Kakaointensität und milchiger Rundheit, um möglichst vielen zu gefallen.
Eigenschaften
48%
Kakao
Milchtyp
Stangen
Format
Für Viennoiserie
✓
Backofenfestigkeit
Backfest ohne Zusammenfallen
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
milchig
Signature
backfest
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für diese Referenz in der Konditorei und Schokoladenherstellung.
Schokoladenbrötchen
Viennoiserien
Babka
Gefüllte Brioches
4Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Butterblätterteig
Brioche
Hefeteig
5Die Begleiter dieser Stangen
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Traditionelle Schokoladenbrötchen
InspirationBlätterteig-Butter-Viennoiserie-Teig, 2 Stangen 48% Milch pro Stück, Ei-Glasur. Backzeit 18 Min. bei 180°C. Die Stangen halten beim Backen und geben das charakteristische Schmelzgefühl im Inneren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Stangen für Bäckerei |
| Kakao | 48% |
| Typ | Milch |
| Verwendung | Feingebäck (Schokoladencroissant, Babka) |
| Format | 500 Stäbchen |
| Lagerung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Mögliche Spuren: Schalenfrüchte, Soja, Gluten, Milch je nach Referenz |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Wofür sind die Schokoladenstäbchen in der Bäckerei?
Speziell für Feingebäck entwickelt: Schokoladencroissants (2 Stäbchen pro Stück), Babkas, gefüllte Blätterteigbrioches. Das Stäbchenformat lässt sich leicht in den Blätterteig einlegen. Die Zusammensetzung hält dem Backen im Ofen stand, ohne zusammenzufallen.
Wie viele Stäbchen pro Schokoladencroissant?
Standard: 2 Stäbchen pro Schokoladencroissant, parallel 1 cm vom Teigrand vor dem Rollen platziert. Das Ergebnis: ein doppelter Schokoladenkern beim Genuss. Die Packung mit 300/500 Stäbchen reicht für 150 bis 250 Schokoladencroissants.
Was ist der Unterschied zwischen 48% und 55%?
Stäbchen 48%: Milchprofil mit hohem Kakaoanteil, ausgewogen, gefällt allen. Stäbchen 55%: intensives Dunkelprofil, für charaktervolle Feingebäcke und Bäckereien, die sich abheben wollen. Das 55% eignet sich auch für Babkas, bei denen die Schokolade gegenüber dem Brioche-Teig hervorstechen muss.
Kann man diese Stäbchen in der Patisserie verwenden?
Ja, in Teigen wie Kuchen, Brownies, Keksen mit Schokostückchen. Aber für Anwendungen, bei denen die Schokolade vollständig schmelzen muss (Mousse, Ganache, Glasur), bevorzugen Sie die klassischen Valrhona Schokoladenstücke, die die passende Fließfähigkeit haben.
Um weiterzugehen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Mehle für Feingebäck, Schokoladen und Pralinen auf Patissland.
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