Valrhona-Schokoladenstückchen – Patisserie-Inklusion
Zartbitterschokoladenstückchen 52 %
Zartbitterschokoladenstückchen 52 %, Profi-Format 6 kg, etwa 45.000 Stückchen.
Zartbitterschokoladenstückchen 52 % von Valrhona im 6-kg-Eimer (etwa 45.000 Stückchen). Profi-Format für Werkstätten und Bäckereien mit hohem Durchsatz. Die regelmäßige Kalibrierung gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung im Teig. Die Schokoladenstückchen sind so konzipiert, dass sie dem Backen im Ofen (bis zu 200 °C) standhalten, ohne vollständig zu schmelzen, und dadurch die Textur und die sichtbare Präsenz der Schokoladenstückchen im fertigen Produkt bewahren.
Eigenschaften
52%
Kakao
Kalibrierte Valrhona-Schokoladenstückchen
Dunkel
Typ
Kuvertüre
Ofenbeständigkeit
Backfest
1Das richtige Format wählen
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2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Kakaonoten
Nebennote
Rund
Signatur
Backfest
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Patisserie und Chocolaterie.
Cookies
Muffins
Marmorkuchen
Brioche mit Schokoladenstückchen
Keksstückchen
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Keksteig
Vanille
Trockenfrüchte
Fleur de Sel
5Die perfekten Begleiter dieser Schokoladenstückchen
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen in Szene zu setzen.
Doppel-Schokoladen-Cookies mit Zartbitterschokoladenstückchen
InspirationMit Kakaopulver von Valrhona verfeinerter Keksteig, großzügig mit kalibrierten Zartbitterschokoladenstückchen 52 % bestreut. 12 Min. bei 180 °C backen; die Stückchen behalten beim Backen ihre Form und bleiben sichtbar.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Kalibrierte Schokoladenstückchen |
| Kakao | 52% |
| Typ | Dunkel |
| Besonderheit | Backofenfest |
| Format | 6 kg |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Sorte |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Sind die Valrhona-Schokostückchen backofenfest?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so ausgelegt, dass die Schokostückchen ihre Form und Stabilität auch nach dem Backen bei 180–200 °C behalten. Sie schmelzen gerade so weit, dass sie ihr Aroma freisetzen, ohne im Teig zu zerfallen – anders als klassische Kuvertüre, die einfach zerkleinert wurde.
Wie viele Schokostückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100–120 g Schokostückchen für 12 Cookies, also etwa 10 g pro Cookie. Für besonders schokoladige Cookies 150 g auf 12 Stück erhöhen. Das 6-kg-Format enthält bei den dunklen Schokostückchen etwa 45.000 Stück.
Welches Format sollte man wählen: 250 g oder 6 kg?
250 g für Hobbybäcker oder zum Ausprobieren (etwa 25–30 Cookies). 6 kg für Konditoreien und Bäckereien, die regelmäßig produzieren. Das Profi-Format mit 6 kg bietet einen besseren Kilopreis und einen luftdicht wiederverschließbaren Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind zum Mitbacken im Teig gedacht, nicht zum Schmelzen und Temperieren wie klassische Kuvertüre. Verwenden Sie zum Temperieren die Valrhona-Schokoladenbohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die den passenden Flüssigkeitsgrad aufweisen.
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