Valrhona Stückchen - Konditorei-Einschlüsse
52% dunkle Schokoladenstückchen
Valrhona 52% dunkle Schokoladenstückchen Profi-Format 6kg, ca. 45.000 Stückchen.
Valrhona 52% dunkle Schokoladenstückchen im 6kg Eimer (ca. 45.000 Stückchen). Profi-Format für Werkstätten und Bäckereien mit hohem Durchsatz. Gleichmäßige Kalibrierung garantiert eine homogene Verteilung im Teig. Stückchen sind so konzipiert, dass sie dem Backen im Ofen (bis zu 200°C) standhalten, ohne vollständig zu schmelzen, wodurch die Textur und die sichtbare Präsenz der Schokoladenstücke im fertigen Produkt erhalten bleiben.
Eigenschaften
52%
Kakao
Kalibrierte Valrhona Stückchen
Dunkel
Typ
Kuvertüre
✓
Ofenbeständigkeit
Backfest
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die verfügbaren Formate. Klicken Sie auf ein Format, um es zu öffnen.
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Kakaohaltig
Nebenote
Rund
Signatur
Backfestigkeit
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für diese Referenz in der Konditorei und Schokoladenherstellung.
Cookies
Muffins
Marmorkuchen
Brioche mit Stückchen
Keks-Einschlüsse
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Keksteig
Vanille
Trockenfrüchte
Fleur de Sel
5Die Begleiter dieser Stückchen
Valrhona Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signaturrezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Doppelte Schokoladen-Dunkle-Schokoladen-Stückchen-Cookies
InspirationMit Valrhona Kakaopulver angereicherter Keksteig, großzügig bestreut mit kalibrierten 52% dunklen Schokoladenstückchen. Backzeit 12 Min. bei 180°C, die Stückchen halten dem Backen stand und bleiben sichtbar.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Kalibrierte Schokostückchen |
| Kakao | 52% |
| Typ | Dunkel |
| Besonderheit | Backofengeeignet |
| Format | 6kg |
| Aufbewahrung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufige Fragen
Halten die Valrhona Schokostückchen dem Backen stand?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so abgestimmt, dass die Stückchen auch nach dem Backen bei 180-200°C ihre Form und Integrität behalten. Sie schmelzen gerade genug, um Geschmack freizusetzen, ohne im Teig zu zerfallen, im Gegensatz zu klassischer Kuvertüre, die einfach zerkleinert wurde.
Wie viele Schokostückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100-120g Schokostückchen für 12 Cookies, also ca. 10g pro Cookie. Für sehr schokoladige Cookies bis zu 150g pro 12 Stück. Das 6kg-Format enthält ca. 45.000 Stück für die dunkle Variante.
Welches Format wählen: 250g oder 6kg?
250g für Hobbybäcker oder Tests (ca. 25-30 Cookies). 6kg für Konditoreien und Bäckereien mit regelmäßiger Produktion. Das Profi-Format 6kg bietet einen besseren Preis pro kg und einen wiederverschließbaren, luftdichten Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind zum Backen im Teig gedacht, nicht zum Schmelzen und anschließenden Temperieren wie klassische Kuvertüre. Zum Temperieren verwenden Sie die Valrhona Bohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die die passende Fließfähigkeit haben.
Um weiterzugehen
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