Valrhona-Stückchen – Backzutat
Milchschokoladenstückchen 32 %
Milchschokoladenstückchen 32 % im Profi-Format 6 kg für Backstuben und Bäckereien.
Valrhona-Milchschokoladenstückchen 32 % im 6-kg-Eimer. Profi-Format für Bäckereien und Konditoreien mit hohem Durchsatz. Gleichmäßige Kalibrierung, backfest, mildes Milchprofil. Besonders geeignet für Feingebäck (Milchbrötchen mit Schokoladenstückchen, Blätterteig-Brioche) und die Keksherstellung.
Eigenschaften
32%
Kakao
Kalibrierte Valrhona-Schokoladenstückchen
Milch
Typ
Kuvertüre
Ofenbeständigkeit
Backfest
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2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Genussvoll
Signatur
backfest
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Konditorei und Chocolaterie.
Cookies
Muffins
Brioche mit Milchschokoladenstückchen
Feingebäck
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Cookie-Teig
Haselnuss
Karamell
Vanille
5Die idealen Begleiter dieser Schokoladenstückchen
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Geflochtene Brioche mit Milchschokoladenstückchen
InspirationTraditioneller Briocheteig, dreilagig gefaltet und großzügig mit Milchschokoladenstückchen 32 % versehen. Geflochten und 25 Min. bei 170 °C gebacken. Die Stückchen behalten ihre Form und schmelzen erst beim Verkosten.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Abgestimmte Schokoladenstückchen |
| Kakao | 32% |
| Typ | Milch |
| Besonderheit | Backfest |
| Format | 6 kg |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Sorte |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Sind die Valrhona-Schokostückchen backfest?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so ausgelegt, dass die Schokostückchen ihre Form und Festigkeit auch nach dem Backen bei 180–200 °C bewahren. Sie schmelzen gerade so weit, dass sie ihr Aroma freisetzen, ohne im Teig zu zerfließen – anders als klassische Kuvertüre, die einfach zerkleinert wurde.
Wie viele Schokostückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100–120 g Schokostückchen für 12 Cookies, also etwa 10 g pro Cookie. Für besonders schokoladige Cookies 150 g pro 12 Stück verwenden. Das 6-kg-Format enthält bei den dunklen Schokostückchen etwa 45.000 Stück.
Welches Format sollte man wählen: 250 g oder 6 kg?
250 g für Hobbybäcker oder zum Testen (etwa 25–30 Cookies). 6 kg für Konditoreien und Bäckereien mit regelmäßiger Produktion. Das 6-kg-Profi-Format bietet einen besseren Kilopreis und einen luftdicht wiederverschließbaren Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind für das Backen im Teig vorgesehen, nicht zum Schmelzen und Temperieren wie klassische Kuvertüre. Verwenden Sie zum Temperieren die Valrhona-Schokoladenbohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die den passenden Flüssigkeitsgrad haben.
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