Valrhona Schokostückchen - Einlage für Patisserie
32-%-Milchschokoladenstückchen
32-%-Milchschokoladenstückchen im Profi-Format, 6 kg, für Backstuben und Bäckereien.
32-%-Milchschokoladenstückchen von Valrhona im 6-kg-Eimer. Profi-Format für Bäckereien und Konditoreien mit hohem Durchsatz. Gleichmäßige Kalibrierung, backfest, mildes Milchprofil. Besonders geeignet für Feingebäck (Milchbrötchen mit Schokostückchen, Plunderbrioche) und Gebäck.
Eigenschaften
- Kakao
- 32%
- Kalibrierte Valrhona-Schokostückchen
- Typ
- Milch
- Kuvertüre
- Ofenbeständigkeit
- Backfest
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Geschmacksprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
köstlich
Signatur
backfest
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Chocolaterie für dieses Produkt.
Cookies
Muffins
Brioche mit Milchschokoladenstückchen
Feingebäck
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und veredeln.
Die perfekten Begleiter für diese Schokostückchen
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen in Szene zu setzen.
Geflochtener Brioche mit Milchschokoladenstückchen
InspirationTraditioneller Briocheteig, dreifach gefaltet und großzügig mit 32-%-Milchschokoladenstückchen versehen. Geflochten und 25 Min. bei 170 °C gebacken. Die Stückchen behalten ihre Form und schmelzen erst beim Genießen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Kalibrierte Schokoladenstückchen |
| Kakao | 32% |
| Typ | Milch |
| Besonderheit | Ofenbackfest |
| Gebinde | 6 kg |
| Lagerung | Bei 15-18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten: Schalenfrüchte, Soja, Gluten, Milch, je nach Artikel |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Sind die Valrhona-Tropfen backfest?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so abgestimmt, dass die Tropfen ihre Form und Festigkeit auch nach dem Backen bei 180-200 °C behalten. Sie schmelzen gerade genug, um ihr Aroma freizusetzen, ohne im Teig zu zerfallen, anders als einfach gehackte klassische Kuvertüre.
Wie viele Tropfen pro Cookie?
Standardrezept: 100-120 g Tropfen für 12 Cookies, also etwa 10 g pro Cookie. Für besonders schokoladige Cookies auf 150 g pro 12 Stück erhöhen. Das 6-kg-Gebinde enthält etwa 45 000 Tropfen bei der dunklen Variante.
Welches Gebinde ist das richtige: 250 g oder 6 kg?
250 g für Hobbybäcker oder zum Ausprobieren (etwa 25-30 Cookies). 6 kg für Konditoreien und Bäckereien mit regelmäßiger Produktion. Das 6-kg-Gebinde bietet einen besseren Preis pro kg und einen wiederverschließbaren, luftdichten Beutel.
Kann man die Tropfen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Tropfen sind zum Mitbacken im Teig gedacht und nicht dafür, geschmolzen und wie klassische Kuvertüre temperiert zu werden. Zum Temperieren verwenden Sie Valrhona-Schokobohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die den passenden Fließgrad haben.
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