Valrhona Stückchen - Konditorei-Zugabe
Milchschokoladenstückchen 32%
Milchschokoladenstückchen 32% Profi-Format 6kg für Werkstätten und Bäckereien.
Milchschokoladenstückchen 32% Valrhona im 6kg-Eimer. Profi-Format für Bäckereien und Konditoreien mit hohem Durchsatz. Gleichmäßige Kalibrierung, backfest, mildes Milchprofil. Besonders geeignet für Feingebäck (Milchbrötchen mit Stückchen, Blätterteigbrioches) und Kekserzeugnisse.
Eigenschaften
32%
Kakao
Valrhona kalibrierte Stückchen
Milch
Typ
Überzugsschokolade
✓
Ofenfestigkeit
Backfest
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2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Genussvoll
Signature
Backfestigkeit
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für diese Referenz in der Konditorei und Schokoladenherstellung.
Cookies
Muffins
Brioche mit Milchstückchen
Feingebäck
4Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Cookie-Teig
Haselnuss
Karamell
Vanille
5Die Begleiter dieser Stückchen
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Geflochtene Brioche mit Milchstückchen
InspirationTraditioneller Brioche-Teig, dreilagig gefaltet mit großzügiger Zugabe von Milchschokoladenstückchen 32%. Geflochten und 25 Minuten bei 170°C gebacken. Die Stückchen behalten ihre Form und schmelzen beim Verkosten.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Kalibrierte Schokostückchen |
| Kakao | 32% |
| Typ | Milch |
| Besonderheit | Backofengeeignet |
| Format | 6kg |
| Aufbewahrung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufige Fragen
Halten die Valrhona Schokostückchen dem Backen stand?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Die Größe und Zusammensetzung sind so abgestimmt, dass die Stückchen auch nach dem Backen bei 180-200°C ihre Form und Integrität behalten. Sie schmelzen gerade genug, um den Geschmack freizusetzen, ohne im Teig zu zerfallen, im Gegensatz zu klassisch grob gehackter Kuvertüre.
Wie viele Schokostückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100-120g Schokostückchen für 12 Cookies, also ca. 10g pro Cookie. Für sehr schokoladige Cookies bis zu 150g pro 12 Stück. Das 6kg-Format enthält ca. 45.000 Stück für die dunklen.
Welches Format wählen: 250g oder 6kg?
250g für Hobbybäcker oder Tests (ca. 25-30 Cookies). 6kg für Konditoreien und Bäckereien mit regelmäßiger Produktion. Das Profi-Format 6kg bietet einen besseren Preis pro kg und einen wiederverschließbaren, luftdichten Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind zum Backen im Teig gedacht, nicht zum Schmelzen und anschließenden Temperieren wie klassische Kuvertüre. Zum Temperieren verwenden Sie die Valrhona Bohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die die passende Fließfähigkeit haben.
Um weiterzugehen
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