Valrhona-Schokoladenstückchen – Patisserie-Inklusion
Milchschokoladenstückchen 32%
Milchschokoladenstückchen 32% in 250 g für feine Backkreationen.
Valrhona-Milchschokoladenstückchen 32% im 250-g-Beutel. Zum Backen kalibrierte Milchschokoladenstückchen, ideal für Milchschokoladen-Cookies, feine Brioche und Kindergebäck. Mildes Milchprofil, zugänglicher als dunkle Schokoladenstückchen – für junge Gaumen oder besonders schokoladige Rezepte, die ein ausgewogenes Verhältnis erfordern.
Eigenschaften
32%
Kakao
Kalibrierte Valrhona-Schokoladenstückchen
Milch
Typ
Kuvertüre
Hitzebeständigkeit im Ofen
Backstabil
1Das richtige Format wählen
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2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Fein
Signature
Backfest
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Schokoladenverarbeitung für dieses Produkt.
Cookies
Muffins
Brioche mit Milchschokoladenstückchen
Feines Gebäck
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und veredeln.
Cookie-Teig
Haselnuss
Karamell
Vanille
5Die perfekten Begleiter dieser Stückchen
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Geflochtene Brioche mit Milchschokoladenstückchen
InspirationTraditioneller Briocheteig, dreilagig gefaltet und großzügig mit 32% Milchschokoladenstückchen verfeinert. Geflochten und 25 Minuten bei 170 °C gebacken. Die Stückchen behalten ihre Form und schmelzen erst beim Verzehr.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Kalibrierte Schokoladenstückchen |
| Kakao | 32% |
| Typ | Milch |
| Besonderheit | Backofenfest |
| Format | 250 g |
| Aufbewahrung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann je nach Sorte Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Halten die Valrhona-Schokostückchen dem Backen stand?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so abgestimmt, dass die Schokostückchen auch nach dem Backen bei 180–200 °C ihre Form und Festigkeit behalten. Sie schmelzen gerade so weit, dass sich ihr Geschmack entfaltet, ohne im Teig zu zerfließen – anders als klassische Kuvertüre, die einfach gehackt wurde.
Wie viele Schokostückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100–120 g Schokostückchen für 12 Cookies, also etwa 10 g pro Cookie. Für besonders schokoladige Cookies auf 150 g pro 12 Stück erhöhen. Das 6-kg-Format enthält bei den dunklen Schokostückchen etwa 45.000 Stück.
Welches Format sollte man wählen: 250 g oder 6 kg?
250 g für Hobbybäcker oder zum Ausprobieren (etwa 25–30 Cookies). 6 kg für Konditoreien und Bäckereien, die regelmäßig produzieren. Das 6-kg-Profi-Format bietet einen besseren Kilopreis und einen luftdicht wiederverschließbaren Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind zum Backen im Teig gedacht, nicht zum Schmelzen und anschließenden Temperieren wie klassische Kuvertüre. Verwenden Sie zum Temperieren die Valrhona-Schokoladenbohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die über die passende Fließfähigkeit verfügen.
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