Profi-Format mit 3 kg Valrhona-Fruchtkuvertüre Yuzu, japanische Zitrusfrucht.
Inspiration Yuzu 3 kg, Werkstattformat. Fruchtkuvertüre aus Yuzusaft, Kakaobutter und Zucker. Säuerliches und frisches Profil mit Noten von Zitruszesten. Profi-Format für die regelmäßige Herstellung exotischer Kreationen. Yuzu ist ein Klassiker der gehobenen asiatischen Gastronomie.
Eigenschaften
Typ
Fruchtkuvertüre
Kakaobutter + Frucht
Natürlich
100%
Ohne Farb- und Aromastoffe
Farbe
Natürlich goldgelb
Ausschließlich aus der Frucht gewonnen
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Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Yuzu-Zitronenkuchen
Inspiration
Zitronenkuchen mit Mehl aus Einkornweizen, Glasur nach Eskimo-Art auf Basis von Inspiration Yuzu und Traubenkernöl, gehackte Mandeln. Frische Zitrusnoten im Abgang.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - Fruchtkuvertüren
Typ
Fruchtkuvertüre (ohne Kakao)
Zusammensetzung
Kakaobutter + Zucker + Frucht
Natürlich
Ohne Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsmittel
Format
3 kg
Lagerung
Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Fruchtkuvertüre?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie lässt sich genau wie weiße Schokolade verarbeiten (Schmelzen, Temperieren, Formen), schmeckt aber nach der Frucht und hat deren zu 100 % natürliche Farbe. Ohne zugesetzte Farbstoffe oder Aromen.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Temperaturkurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen bei 45-48 °C, Kristallisieren bei 26-27 °C, Verarbeitung bei 28-29 °C. Wichtig: Rühren Sie beim Schmelzen kontinuierlich, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Konsistenz als herkömmliche Schokolade haben.
Wie lange sind meine Inspiration-Kreationen haltbar?
Da die Inspiration-Rezepturen auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Backoffice bei maximal 18 °C und vor Licht geschützt. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine undurchsichtige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache zubereiten?
Ja, absolut. Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) hervorragend für aufgeschlagene Ganache. Verwenden Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Konsistenz dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse andicken. Deshalb muss während des Schmelzens ständig gerührt werden und sollten Sie Ihre Rezepte leicht anpassen (zum Beispiel etwas mehr Sahne zu den Ganaches geben).
