Valrhona Inspiration - Fruchtkuvertüre
Inspiration Passion
Professionelle 3-kg-Packung der Fruchtkuvertüre Passion von Valrhona, exotisch und tropisch.
Inspiration Passion, 3 kg, Werkstattformat. 100 % natürliche Fruchtkuvertüre: Kakaobutter, Zucker, Passionsfrucht. Natürliche gelborange Farbe, exotisches Profil. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Herstellung tropischer Entremets, exotischer Mousses und fruchtiger Pralinen.
Eigenschaften
- Typ
- Fruchtkuvertüre
- Kakaobutter + Frucht
- Natürlich
- 100%
- Ohne Farb- oder Aromastoffe
- Farbe
- Natürliches Gelborange
- Ausschließlich aus der Frucht gewonnen
Die richtige Größe wählen
Vergleichen Sie die verfügbaren Größen: Kilopreis und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf eine Größe, um sie aufzurufen.
Aromaprofil
Hauptprofil
Tropische Früchte
Nebennote
Passion
Signatur
exotisch und säuerlich
Verkostungsnotizen
Wofür verwenden?
Bewertung anhand der von der École Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Sorte.
Schmelzen
45 - 48 °CIm Wasserbad unter ständigem RührenAbkühlung
26 - 27 °CKristallisation guter KristalleVerarbeitung
28 - 29 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Perfekte Kombinationen
Zutaten, die von der École Valrhona offiziell empfohlen werden, um diese Fruchtkuvertüre zu veredeln.
Die perfekten Begleiter für diese Fruchtkuvertüre
Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Cococuja-Passionsfrucht-Kokos-Entremets
InspirationMürbeteig, gefrorene Namelaka-Einlage aus Jivara 40 % Milchschokolade, Inspiration-Passionsfruchtmousse, Inspiration-Passionsfruchtglasur, Kokosraspel. Die Exotik der Frucht verbindet sich mit kakaohaltiger Milch.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Inspiration - Fruchtkuvertüren |
| Typ | Fruchtkuvertüre (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe |
| Format | 3 kg |
| Lagerung | Bei 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist eine Fruchtkuvertüre?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie lässt sich genau wie weiße Schokolade verarbeiten (Schmelzen, Temperieren, Formen), hat aber einen zu 100 % natürlichen Geschmack und eine natürliche Farbe der Frucht. Ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Kurve liegt etwas niedriger als bei einer klassischen weißen Schokolade: Schmelzen bei 45-48 °C, Kristallisieren bei 26-27 °C, Verarbeitung bei 28-29 °C. Wichtig: Während des Schmelzens ständig rühren, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Textur haben als herkömmliche Schokolade.
Wie lange sind meine Inspiration-Kreationen haltbar?
Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Lager bei maximal 18 °C und geschützt vor Licht. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache zubereiten?
Ja, absolut. Die Inspiration-Fruchtkuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Verwenden Sie ein Rezept für aufgeschlagene Ganache mit weißer Schokolade und ersetzen Sie die Ivoire einfach durch Ihre Inspiration-Kuvertüre. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse eindicken. Deshalb muss während des Schmelzens ständig gerührt und das Rezept leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in Ganaches geben).
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen, natürlichen Farbstoffe auf Patissland.
Mehr entdecken
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
