Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona in Blöcken, 3 x 1 kg. Historische italienische Spezialität: geröstete Haselnüsse aus dem Piemont, mit Kakaobohnen und Zucker gemahlen und mehrere Stunden conchiert für eine ausgeprägt zartschmelzende Textur. Unterscheidet sich durch den Kakaogehalt und die vollmundigere Textur von Praliné. Ideal für Füllungen von feinen Pralinen, handgemachte Tafeln oder aufgeschlagene Ganache mit Gianduja.
Eigenschaften
- Kakao
- 34%
- Kakaogehalt
- Haselnüsse
- Piemont
- Ursprung Italien
- Typ
- Gianduja
- Italienische Spezialität
Geschmacksprofil
Signatur
Cremig-zartschmelzend
Verkostungsnotizen
geröstete Haselnüsse aus dem Piemontmilder Kakaointensiv zartschmelzend
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Chocolaterie für dieses Produkt.
Überziehen
Pralinenfüllungen
Tafeln
Riegel
Verführerische Ganaches
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Die idealen Begleiter zu dieser Gianduja
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Dunkle Gianduja-Tafel & Fleur de Sel
Inspiration
Dunkle Gianduja mit 34 % auf 28-29 °C temperieren, in eine Tafelform gießen und mit Fleur de Sel und gerösteten Haselnüssen bestreuen. Die dunkle Farbe und der zartschmelzende Genuss der Gianduja machen den besonderen Eindruck aus.
Vollständiges Datenblatt
| Marke |
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment |
Gianduja & Haselnusspasten |
| Kakaogehalt |
34% |
| Haselnüsse |
Piemont (Italien) |
| Format |
3 x 1 kg |
| Lagerung |
15-18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene |
Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch, je nach Produkt |
| Hergestellt in |
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Unterschied zwischen Gianduja und Praliné?
Praliné enthält mindestens 50 % Nüsse + karamellisierten Zucker. Gianduja ist eine andere Mischung: gemahlene Haselnüsse + Kakao + Zucker, mehrere Stunden conchiert für eine zartschmelzende, vollmundige Textur. Gianduja enthält Kakao (außer helle Varianten), klassisches Praliné nicht.
Wie verwendet man Gianduja in der Chocolaterie?
Gianduja wird leicht temperiert (etwa 28-29 °C für die dunkle Variante, 26-27 °C für die helle). Man kann sie zu reinen Tafeln gießen, als Füllung für Hohlkörperpralinen verwenden oder in aufgeschlagene Ganache einarbeiten. Ihre zartschmelzende Textur macht sie zu einem Favoriten der Chocolatiers der Spitzenklasse.
Warum Haselnüsse aus dem Piemont?
Im Piemont (Region im Nordwesten Italiens) wächst die Sorte Tonda Gentile delle Langhe, die als beste Haselnuss der Welt gilt. Intensives Aromaprofil, dünne Haut und optimaler Ölgehalt für Gianduja. Valrhona bezieht diese Sorte ausschließlich aus dieser Region.
Was ist der Unterschied zwischen dunklem Gianduja und heller Haselnusspaste?
Gianduja dunkel (34% Kakao) enthält Kakaobohnen, die zusammen mit den Haselnüssen gemahlen werden. Helle Haselnusspaste (39% Haselnüsse) enthält keinen Kakao, sondern nur gemahlene Haselnüsse und Zucker, ähnlich wie Gianduja, aber ohne Kakaomasse. Ideal für Rezepte, in denen der Haselnussgeschmack allein zur Geltung kommen soll.
