Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die erste Schokolade mit 70 % Kakao weltweit.
Guanaja 70 % ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Einführung 1986 die erste Schokolade mit 70 % Kakao weltweit. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus 1502 bei seiner Ankunft auf der Insel Guanaja überreicht wurden. Sie besteht aus einer Mischung edler Kakaos aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar und revolutionierte die Schokoladenherstellung, indem sie die Idee einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil und niedrigem Zuckergehalt etablierte.
12-kg-Format: Für wen?
Der 12-kg-Beutel ist unser professionelles Format, konzipiert für Handwerksbetriebe, Gastronomie und Werkstätten mit hoher Produktion. Er bietet den günstigsten Kilopreis der Guanaja-70%-Produktreihe – ideal, wenn Sie diese Schokolade als Hauptprodukt für Überzüge, Formen oder Ganaches verwenden.
Technische Merkmale
70%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebennote
Geröstet
Signatur
Bitterkeit
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
Bittere KakaonibsWarme und geröstete NotenElegante SäureLänge im Abgang
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür möchten Sie sie verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis bevorzugt.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Rote Früchte
Ingwer
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Zitrusfrüchte
Gewürze
8Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Guanaja-Mousse mit 70 % reinem Kakao
Inspiration
Klassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit etwas Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Zartbitter
Kakaoanteil
Mindestens 70 %
Valrhona-Kreation
1986
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format sollte man wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
