Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg

Schokoladenkuvertüre Caraïbe 66 % – 3 kg

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Valrhona – Ikonische Schokolade

Caraïbe-66-%-Schokoladenbohnen

Die 1988 kreierte Referenzschokolade der École Valrhona. Ausgewogen und geröstet.

Caraïbe 66 % entsteht aus einer komplexen Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo. Diese Profile werden seit 1988 miteinander kombiniert, bis der konstante und einzigartige Geschmack von Caraïbe erreicht ist: ausgewogen und geröstet. Diese Mischung ist eine echte Meisterleistung und zur Referenzschokolade der École Valrhona geworden.

Format 3 kg: für wen?

erfahrener Konditor/Workshops, bester Kilopreis

Technische Eigenschaften

66%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen

2Aromaprofil

Hauptprofil
ausgewogen
Untergeordnete Note
geröstet
Signatur
geröstete Nüsse
Amertume 4/5 Acidité 2/5 Fruité 3/5 Torréfié 4/5 Longueur 4/5

Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.

Verkostungsnoten

geröstete NüsseHolznotenausgewogene Schokoladennoten

4Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.

5Für welche Verwendung?

Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.

Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets

6Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.

1
Schmelzen

50–55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung

28–29 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung

31–32 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis bevorzugt.

7Geschmackskombinationen

Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.

Mandel
Zitronenzeste
Pekannuss
Zimt
Kaffee
Zitronengras
Vanille
Karamell

8Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.

Valrhona-Kakaobutter
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Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
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Zartbitter-Schokoladenstückchen 52 % 250 g
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9Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.

Tarte mit Caraïbe-66-%-Ganache

Inspiration

Knuspriges bretonisches Mürbeteiggebäck, Caraïbe-66-%-Ganache mit Vanillecreme, dekoriert mit grob zerkleinerten ganzen Schokoladenbohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.

Vollständiges Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment Mischung
Typ Zartbitter
Kakaoanteil Mindestens 66 %
Valrhona-Kreation 1988
Status Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit 3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate 250 g, 1 kg, 3 kg
Aufbewahrung 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?

250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.

Ist Temperieren zwingend erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.

Wie viele Bohnen sind in 100 g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format für grammgenaues Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald Sie Erfahrung damit haben.

Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?

Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.

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