Valrhona-Stäbchen - Bäckerschokolade
300 Valrhona-Schokoladenstäbchen mit 55 % Kakao
Dunkle Valrhona-Schokoladenstäbchen mit 55 % Kakao und intensivem Profil für charaktervolles Plundergebäck.
300 dunkle Valrhona-Schokoladenstäbchen mit 55 % Kakao für professionelles Plundergebäck. Optimiertes Format für charaktervolle Schokobrötchen, Babkas und gefüllte Brioches mit einem ausgeprägteren Schokoladenprofil. Backofenbeständig. Der Kakaoanteil von 55 % sorgt für ein intensiveres Kakaoprofil als klassische Milchschokolade – für Bäckereien, die sich mit charaktervollerem Plundergebäck von der Konkurrenz abheben möchten.
Eigenschaften
- Kakao
- 55%
- Zartbitter
- Format
- Stäbchen
- Für Plundergebäck
- Backofenbeständigkeit
- Backt, ohne zusammenzufallen
Geschmacksprofil
Hauptprofil
kakaonote
Nebennote
intensiv
Signatur
Backofenbeständig
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Chocolaterie für dieses Produkt.
Schokobrötchen
Charaktervolles Plundergebäck
Dunkle Babka
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Die perfekten Begleiter zu diesen Stäbchen
Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Babka mit intensiv dunkler Schokolade
InspirationPlunderteig mit einer Füllung aus 55-%-Schokoladenstäbchen, die gehackt und mit etwas geschmolzener Butter vermischt werden, zu einer Torsade geformt. 35 Minuten bei 170 °C backen. Intensives dunkles Profil, perfekt für alle, die es kräftig mögen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Backstäbchen |
| Kakao | 55% |
| Typ | Zartbitter |
| Verwendung | Feingebäck (Pain au Chocolat, Babka) |
| Format | 300 Stäbchen |
| Aufbewahrung | Bei 15-18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern |
| Allergene | Kann je nach Sorte Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wofür eignen sich Schokoladenstäbchen für Bäckereien?
Speziell für Feingebäck entwickelt: Pain au Chocolat (2 Stäbchen pro Stück), Babkas, gefüllte Plunderbrioche. Das Stäbchenformat lässt sich leicht in den Blätterteig einlegen. Die Zusammensetzung hält dem Backen stand, ohne zu zerfallen.
Wie viele Stäbchen pro Pain au Chocolat?
Standard: 2 Stäbchen pro Pain au Chocolat, vor dem Aufrollen parallel und 1 cm vom Teigrand entfernt platzieren. Das Ergebnis: Beim Genießen erwartet Sie ein doppelt gefüllter Schokoladenkern. Mit einer Packung mit 300/500 Stäbchen lassen sich 150 bis 250 Pain au Chocolat herstellen.
Was ist der Unterschied zwischen 48 % und 55 %?
Stäbchen mit 48 %: ausgewogenes Milchschokoladenprofil mit hohem Kakaoanteil, das allen schmeckt. Stäbchen mit 55 %: intensives Zartbitterschokoladenprofil, für charaktervolles Feingebäck und Bäckereien, die sich von anderen abheben möchten. Die 55-%-Variante eignet sich auch für Babkas, bei denen sich die Schokolade gegen die briocheartige Krume behaupten muss.
Kann man diese Stäbchen zum Backen verwenden?
Ja, für Teige wie Rührkuchen, Fondants und Kekse mit Schokostückchen. Für Anwendungen, bei denen die Schokolade vollständig schmelzen muss (Mousse, Ganache, Glasur), verwenden Sie jedoch lieber die klassischen Valrhona-Kuvertüren, deren Fließfähigkeit dafür geeignet ist.
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Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Mehle für Feingebäck, Schokoladen und Pralinés auf Patissland.
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