Inspiration Passion Valrhona 3 kg – Professionelle Fruchtspezialität

Erweitern Sie die Grenzen der Kreativität mit Inspiration Passion, der bedeutenden Innovation von Valrhona, die die Verarbeitung von Früchten in der Patisserie neu erfindet. Dieser 3 kg Beutel richtet sich an anspruchsvolle Handwerker und Liebhaber, die die rohe Aromakraft der Passionsfrucht in Kombination mit der Technik einer Kuvertüre suchen. Ohne Farbstoffe oder künstliche Aromen bietet diese Kuvertüre eine sonnengelbe Farbe und eine lebhafte Säure für unvergessliche exotische Kreationen.

Eine technische Revolution für Ihre Kreationen

• 100 % natürlich: Farbe und Geschmack stammen ausschließlich aus dem getrockneten Passionsfruchtsaft (17,3 %). Kein Trick, nur die Essenz der Frucht.

• „Schokoladen“-Textur: Dank seines Kakaobutteranteils (32,8 %) lässt sich dieses Produkt temperieren, formen und kristallisieren wie eine traditionelle Kuvertüre.

• Optimale Fließfähigkeit für das Formen: Obwohl vielseitig einsetzbar, ist sein Profil besonders auf die Herstellung dünner und knackiger Pralinenhüllen abgestimmt.

• B Corp Engagement: Mit der Wahl des 3-kg-Formats unterstützen Sie eine verantwortungsbewusste Lieferkette, die für ihr soziales und ökologisches Engagement zertifiziert ist.

Empfohlene Anwendungen im Labor

Inspiration Passion verwandelt Ihre klassischen Rezepte in exotische Signaturen:

• Formen und Tafeln: Außergewöhnlicher Glanz und ein klarer Knack.

• Ganaches und Crémeux: Perfekte Stabilität für Ihre Macaron- oder Dessertfüllungen.

• Mousses und Eis: Verleiht eine säuerliche Note, die mit der Reichhaltigkeit der Cremes kontrastiert.

• Hervorragende Kombinationen: Veredelt Kokosnuss, Zartbitterschokolade, Vanille oder auch Jasmintee.

Eigenschaften und Nährwerte

• Format: 3-kg-Bohnenbeutel (schnelles Schmelzen und präzises Dosieren).

• Zutaten: Zucker, Kakaobutter (32,8 %), getrockneter Passionsfruchtsaft (17,3 %), Emulgator (Sonnenblumenlecithin).

• Werte pro 100 g: Energie 556 kcal; Fett 33,6 g (davon gesättigte Fettsäuren 19,8 g); Kohlenhydrate 61 g (davon Zucker 60 g); Eiweiß 1,04 g.

• Allergene: Hergestellt in einer Werkstatt, die Milch verwendet. Mögliche Spuren von Gluten, Schalenfrüchten und Soja.

Logistischer Hinweis: Produkt empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen. Im Sommer empfehlen wir eine Expresslieferung, um die Struktur der Bohnen zu erhalten. Vorbereitungszeit: 48 Stunden (Garantiert ein optimales Mindesthaltbarkeitsdatum direkt von Valrhona).

Alles Wissenswerte über Inspiration Passion 3 kg (Tipps & Tricks)

Enthält Inspiration Passion weiße Schokolade? Nein. Das ist ein häufiger Irrtum. Im Gegensatz zu aromatisierter Kuvertüre enthält Inspiration Passion kein Milchpulver. Es ist eine reine Verbindung aus „Frucht-Kakaobutter-Zucker“. Das garantiert einen unverfälschten Fruchtgeschmack ohne milchige Noten und eine viel lebendigere Textur im Mund.

Was ist das Geheimnis für das Temperieren dieses 3-kg-Formats? Inspiration Passion wird wie hochwertige weiße Schokolade verarbeitet. Die ideale Temperaturkurve ist: Schmelzen bei 40/45 °C, Kristallisation bei 26/27 °C und Anheben für die Verarbeitung auf 28/29 °C. Die Einhaltung dieser Stufen ist der Schlüssel für ein einfaches Entformen und spiegelnden Glanz.

Wie bewahre ich meine 3 kg Bohnen nach dem Öffnen des Beutels auf? Kakaobutter nimmt leicht Umgebungsgerüche auf. Verschließen Sie den Originalbeutel sorgfältig oder füllen Sie die Bohnen in einen luftdichten Behälter um. Lagern Sie sie an einem trockenen, lichtgeschützten Ort, idealerweise bei 16 °C bis 18 °C. Vermeiden Sie unbedingt den Kühlschrank, da Feuchtigkeit die Produkttextur beeinträchtigen würde.