Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die weltweit erste mit 70 % Kakaoanteil.
Guanaja 70 % ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Kreation 1986 die erste Schokolade mit 70 % Kakaoanteil weltweit. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus bei seiner Ankunft auf der Insel Guanaja im Jahr 1502 überreicht wurden. Sie wird aus erlesenen Kakaos aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar komponiert und revolutionierte die Schokoladenherstellung, indem sie das Konzept einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil und wenig Zucker etablierte.
1-kg-Format: Für wen?
Dieser 1-kg-Beutel ist das ideale Format für Hobbybäcker, die regelmäßig backen: genug für 5 bis 15 Desserts (Mousses, Ganaches, Tafeln …), ohne bei jedem Rezept nachbestellen zu müssen. Ein besseres Preis-Mengen-Verhältnis als die 250-g-Packung, ohne die Verpflichtung zu einem professionellen Format.
Technische Merkmale
70%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebennote
Geröstet
Signatur
Bitterkeit
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
Bittere KakaonibsWarme und geröstete NotenElegante SäureLänge im Mund
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür geeignet?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis geschätzt.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Rote Früchte
Ingwer
Tonkabohne
Salzbutterkaramell
Zitrusfrüchte
Gewürze
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Guanaja-Mousse mit 70 % reinem Kakao
Inspiration
Klassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit etwas Zitruszeste und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Zartbitter
Kakaoanteil
Mindestens 70 %
Valrhona-Kreation
1986
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Haltbarkeit
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format, um bei etwas Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
