Sosa – Pflanzliches Aufschäummittel
Potatowhip Cold 450 g
Textur- und Emulgiermittel zur kalten Verwendung, Kartoffelprotein.
Potatowhip Cold von Sosa ist ein 100 % pflanzliches Textur- und Emulgiermittel, das aus Kartoffelproteinen hergestellt wird. Es wurde entwickelt, um Eiweiß in ausschließlich kalten Zubereitungen zu ersetzen, und bietet eine hohe Schaumbildungs- und Emulgierkraft bei neutralem Geschmack. Dadurch lassen sich Aromen intensivieren und in Rezepten reinere Farben erzielen. Im Gegensatz zum Standard-Potatowhip besitzt es keine koagulierenden Eigenschaften.
Technische Eigenschaften
450 g
Format
Profi-Behälter
3-5 %
Dosierung
Je nach gewünschter Textur
Kalt
Verarbeitung
Ohne koagulierende Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
- Rohe Baiser-Massen
- Kalte Schäume
- Pflanzliche Saucen und Emulsionen
- Aromatisierte oder aufgegossene Getränke
Tipp von Patissland
Tipp: Kalt in eine flüssige Basis (Frucht- oder Gemüsemark, Smoothie, Aufguss) einrühren und durch manuelles oder mechanisches Rühren Luft einarbeiten. Flüssigkeiten mit Fett sollten vermieden werden, da sie die Schaumbildung stark reduzieren.
Vollständiges Datenblatt
| Zusammensetzung | Kartoffelprotein |
| Allergene | Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten und Sesam enthalten |
| Koagulierende Eigenschaft | Keine, ausschließlich zur kalten Verwendung |
| Aufbewahrung | Zwischen 15 und 25 °C, an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zum Standard-Potatowhip?
Potatowhip Cold besitzt keine koagulierenden Eigenschaften und wird ausschließlich kalt verwendet. Der Standard-Potatowhip besitzt koagulierende Eigenschaften und funktioniert auch bei Wärme.
Kann es mit säurehaltigen Fruchtpürees verwendet werden?
Ja, es funktioniert in jeder wässrigen Flüssigkeit unabhängig vom pH-Wert. Flüssigkeiten mit Fett sollten hingegen vermieden werden, da sie die Schaumbildung stark reduzieren.
Welche Dosierung sollte für eine rohe Baiser-Masse verwendet werden?
Zwischen 3 und 5 % des Flüssigkeitsgewichts, je nach gewünschter Textur und Stabilität.
Weitere Informationen
Entdecken Sie die Sosa-Kollektion und die Hilfe bei der Zubereitung oder vergleichen Sie es mit dem Standard-Potatowhip, der auch warm verwendet werden kann, und dem Naturfoam, einem weiteren pflanzlichen Aufschäummittel.
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