Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna Ivoire, biała czekolada 35%
Kultowa biała czekolada Valrhona. Zrównoważona, mało słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhona. Mało słodka biała czekolada (zawiera tylko 43% cukru) ujawnia aromaty ciepłego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Starannie opracowany skład (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu i 22% mleka) nadaje jej rozpływającą się teksturę i perłowy odcień. Umiarkowana słodycz sprawia, że idealnie komponuje się z owocami jagodowymi, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Format 250 g — dla kogo?
Format 250 g, idealny do przetestowania czekolady Ivoire 35% lub przygotowania okazjonalnego deseru (1–3 desery). Do regularnego stosowania ta biała czekolada Valrhona jest dostępna w opakowaniach 1 kg, 3 kg i 12 kg.
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Biała
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
waniliowy
Sygnatura
ciepłe mleko
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy dostępny format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do czego użyć?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Rozpuszczanie
40–45 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka z podgrzewaniem etapami
2
Chłodzenie
26–27 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Kompozycje smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby podkreślić walory tego czekolady.
malina
czarna porzeczka
cytrusy
limonka
owoce jagodowe
mango
marakuja
kokos
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Napowietrzany ganache Ivoire Blanc 35% z marakują
InspiracjaNapowietrzany ganache infuzowany tonką, wyciskany na bretońskie kruche ciasteczko i wykończony świeżym marakują. Delikatność białej czekolady podkreśla kwasowość owocu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Biała |
| Rodzaj | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Status | Kultowy produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na początek lub do przygotowania okazjonalnego deseru. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest zdecydowanie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciasta): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który przy odrobinie wprawy pozwala odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, barwniki do czekolady i formy Silikomart w Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
