Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna kakao Guanaja Czekolada 70%
Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie o zawartości 70% kakao.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, będąca w momencie powstania w 1986 roku pierwszą na świecie czekoladą o zawartości 70% kakao. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakao przekazanych Krzysztofowi Kolumbowi po jego przybyciu na wyspę Guanaja w 1502 roku. Powstała z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru, zrewolucjonizowała cukiernictwo, upowszechniając ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 250 g — dla kogo?
Ta saszetka 250 g to format degustacyjny, idealny do przygotowania okazjonalnego deseru lub przetestowania tego produktu przed zakupem większego opakowania. Do regularnego stosowania formaty 1 kg, 3 kg i 12 kg oferują znacznie korzystniejszą cenę za kg — znajdziesz je poniżej w sekcji „Inne dostępne formaty”.
Charakterystyka techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Czekolada gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażone nuty
Sygnatura
goryczka
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze przygotuj o 10% więcej z uwagi na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Rozpuszczanie
50–55°C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa, podgrzewanie etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Kompozycje smaków
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce leśne
imbir
fasola tonka
karmel z solonym masłem
cytrusy
przyprawy
8Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Guanaja 70% z czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubijanej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i odrobiną fleur de sel.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Czekolada gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 70% |
| Autorska kreacja Valrhona | 1986 |
| Status | Ikoniczny produkt Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest zdecydowanie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format do odmierzania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy masz już wprawę.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
