Valrhona – kultowa czekolada
Ziarna czekolady Manjari 64%
Czekolada Grand Cru single origin z Madagaskaru od Valrhona. Owocowa, kwaskowata, z charakterystycznymi nutami czerwonych owoców.
Manjari 64% to czekolada Grand Cru single origin z Madagaskaru, pochodząca z Domaine Millot w dystrykcie Ambanja. Stworzona w 1990 roku po ponad 30 latach współpracy Valrhona z plantacją, stała się punktem odniesienia dzięki wyrazistej kwasowości i nutom czerwonych owoców. Manjari jest ceniona przez miłośników jako punkt odniesienia na skali kwasowości madagaskarskiego kakao. Finisz prażonych suszonych owoców równoważy jej profil.
Format 250 g — dla kogo?
Ta saszetka 250 g to format degustacyjny, idealny do przygotowania okazjonalnego deseru. Do regularnego użytku format 3 kg oferuje znacznie korzystniejszą cenę za kg.
Charakterystyka techniczna
64%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
owocowy
Nuta drugorzędna
kwaskowaty
Sygnatura
czerwone owoce
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
3Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Dystrykt Ambanja (Domaine Millot)
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Produkt Valrhona
1990
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Rekomendowany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
czarna porzeczka
malina
wiśnie szlachetne
pieprz syczuański
cukier muscovado
cytrusy
8Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis do tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Deser z czerwonymi owocami Manjari 64%
InspiracjaDelikatne ciastko czekoladowe, ubity ganache Manjari 64%, insert z malin i czarnej porzeczki, lustrzana polewa. Naturalna kwasowość czekolady doskonale współgra z kwaskowatymi czerwonymi owocami.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 64% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Dystrykt Ambanja (Domaine Millot) |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Produkt Valrhona | 1990 |
| Status | Ikoniczny produkt Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i intensywnych zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
