Valrhona · Wyjątkowa biała czekolada
Pistole Opalys 33% 3 kg
Mniej słodka biała czekolada Valrhona o delikatnym mlecznym profilu.
Opalys 33% to biała czekolada Valrhona stworzona, aby ukazać szlachetność mleka bez nadmiaru cukru. Dzięki niższej zawartości cukru niż w klasycznych białych czekoladach oferuje delikatny i subtelny mleczny profil, stanowiąc idealną bazę do połączeń z owocami, kwiatami lub przyprawami.
Charakterystyka techniczna
33%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Biała
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugoplanowa
subtelny
Sygnatura
mało słodki
Nuty degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze oferuje lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne chrupnięcie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Roztapianie
40–45°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
26–27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. To szybka i niezawodna metoda, szczególnie ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
czerwone owoce
owoce cytrusowe
wanilia
fasola tonka
kwiaty
7Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wyeksponować wyjątkowy profil tego produktu.
Napowietrzany ganache Opalys 3333% wanilia tonka
InspiracjaNapowietrzany ganache infuzowany fasolą tonka i wanilią z Madagaskaru. Nadzienie do deserów typu entremets lub pavlova, do połączenia ze świeżymi owocami leśnymi.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Biała |
| Rodzaj | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 33% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe od 1922 roku.
Jaka jest różnica między fèves a pistoles?
Brak różnicy w jakości: fèves mają kształt kropelek, a pistoles są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje fèves, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w formie pistoles.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwala dozować z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal można jej używać do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, barwniki do białej czekolady, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
