Białe ziarna Waina 35% Bio

Waina 35% to certyfikowana ekologiczna wersja białej czekolady Valrhona. Ma podobny skład do Ivoire 35% (masło kakaowe, mleko, cukier, wanilia), ale wszystkie składniki pochodzą z upraw ekologicznych. Ma podobny profil aromatyczny, z łagodnymi nutami mlecznymi i wanilią bourbon, w etycznej i ekologicznej wersji.

Standardowa krzywa temperowania białej czekolady: topienie w temperaturze 40–45°C, krystalizacja w 26–27°C, praca w 28–29°C. Metoda klasyczna w kąpieli wodnej z tablowaniem lub szybka metoda polegająca na dodaniu 1% masła kakaowego Valrhona w temperaturze 33–34°C.

Tak samo jak biała czekolada Ivoire: do formowania czekoladek, tabliczek, ubijanych ganache, białych kremów crémeux, lekkich musów i oblewania suszonych owoców. Certyfikat ekologiczny sprawia, że jest to idealny wybór do wypieków w 100% ekologicznych, menu zaangażowanych restauracji oraz dla klientów, którzy szczególnie zwracają uwagę na pochodzenie składników.

Tak, wszystkie przepisy z białą czekoladą Ivoire 35% można bezpośrednio przygotować z Waina 35%. Konsystencja, temperowanie i zastosowanie są identyczne. Jedynie w bardzo delikatnych recepturach może być wyczuwalna niewielka różnica aromatyczna wynikająca z użycia składników ekologicznych.