Sosa – albumina jajeczna
Albuwhip 500 g
100% sproszkowanej albuminy jajecznej, o lepszych właściwościach pianotwórczych.
Albuwhip firmy Sosa Ingredients to w 100% sproszkowana albumina białka jaja, bez dodatków i stabilizatorów. Zapewnia lepsze właściwości pianotwórcze niż zwykłe białko jaja oraz znacznie większą stabilność, a także umożliwia ubijanie dowolnego wodnego płynu na sztywną pianę: purée owocowych, soków i słodzonych baz, bez użycia płynnego białka jaja. Produkt jest również dostępny w wersji Free Range, wytwarzanej z jaj kur z wolnego wybiegu, co zapewnia lepszą identyfikowalność pochodzenia przy identycznych właściwościach.
Charakterystyka techniczna
500 g
Format
Profesjonalny słoik
80-100 g
Dozowanie/kg
Na kg płynu
Na zimno
Obróbka
Można zamrażać, nieodwracalne termicznie
Zalecane zastosowania
- Owocowe bezy na kwaśnej bazie (purée owocowe)
- Makaroniki (rehydratacja 30 g w 90 ml wody)
- Suflety cukiernicze
- Musy owocowe bez żelatyny
- Espumy i chmurki przygotowywane w syfonie
- Pianki marshmallow
Porada Patissland
Wskazówka: do makaroników namocz 30 g Albuwhip w 90 ml zimnej wody przez 20 minut, a następnie ubij jak zwykłe białko jaja. Alergen: jaja.
Pełna karta techniczna
| Skład | 100% suszonego białka jaja (albumina jajeczna), bez dodatków, stabilizatorów i regulatorów kwasowości |
| Alergeny | Obecność jaj i ich pochodnych |
| Właściwości pianotwórcze | Większy niż w przypadku zwykłego białka jaja |
| Stabilność | Znacznie zwiększona |
| Odwracalność termiczna | Nie |
| Można zamrażać | Tak |
| Przechowywanie | Przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, najlepiej w temperaturze od 15 do 20°C. Nie przechowywać zamkniętego proszku w lodówce. Termin przydatności: od 12 do 24 miesięcy, zależnie od daty minimalnej trwałości. |
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się od Albuwhip Free Range?
Obie wersje są technicznie identyczne (takie samo dozowanie i takie same właściwości). Albuwhip Free Range Eggs wytwarzany jest z jaj kur z wolnego wybiegu, co zapewnia lepszą identyfikowalność pochodzenia. Zobacz kartę produktu Albuwhip Free Range.
Czy można używać go w kuchni gastronomicznej do przygotowywania espum?
Tak, to powszechne zastosowanie: rozpuścić 10–15 g w 1 l płynnej bazy (bulionie, soku, rozcieńczonym purée), a następnie spienić w syfonie lub ubić mikserem. Zobacz także Proespuma Chaud, stworzony specjalnie do espum podawanych na ciepło.
Czym różni się od klasycznej bezy w proszku?
Beza w proszku zawiera już cukier i substancje teksturotwórcze. Albuwhip to w 100% czysta albumina, bez dodatków: surowiec, który należy samodzielnie dosłodzić i aromatyzować zgodnie z recepturą.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Sosa i dodatki spożywcze, porównaj z produktem Albuwhip Free Range lub odkryj produkt Proespuma Chaud do espum podawanych na ciepło.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
