Lievito Chimico Pro 1 kg

La Levure Chimique Pro Sosa (Baking Powder STD) è un lievito chimico professionale formulato per laboratori di pasticceria, ristoranti e scuole di cucina. Progettato per una reazione controllata e riproducibile, garantisce uno sviluppo volumetrico ottimale e una mollica ariosa per tutti i tipi di impasti lievitati chimicamente. Il dosaggio tecnico si calcola sul peso totale dell'impasto (da 2 a 5 g per kg di preparazione), non solo sul peso della farina, consentendo un controllo al grammo nelle produzioni di grandi volumi. Prodotto secondo il processo ISO 9001, con controllo qualità lotto per lotto e tracciabilità completa.

Caratteristiche tecniche

Formulazione e doppia azione

Meccanismo in due fasi: a contatto con l'acqua dell'impasto viene rilasciato circa il 30% della CO2 (fase 1, prima leggera lievitazione); a partire da 50-60 °C durante la cottura, il difosfato si attiva completamente e rilascia la CO2 restante (fase 2, massimo sviluppo volumetrico). Questa doppia azione consente di preparare l'impasto leggermente in anticipo senza perdita di efficacia, a differenza dei lieviti chimici monofase.

Dosaggi per tipo di preparazione

Usi consigliati

• Biscotteria fine: biscuit cuillère, biscuit Joconde, dacquoise
• Impasti montati: pan di Spagna classico e al cioccolato
• Cake e entremets: financier, madeleine, pain de Gênes, quatre-quarts
• Pasticceria monoporzione: muffin premium, mini-cake per eventi
• Panetteria dolciaria: scones, cornbread, biscotti americani
• Pasticceria senza glutine: compensazione strutturale per farine di riso, grano saraceno e mandorle
• Pastella da friggere: tempura, frittelle

Procedura di incorporazione in laboratorio

• Setacciare il lievito con il 100% della farina (e le altre polveri secche della ricetta)
• Aggiungere questo premiscelato per ultimo nella fase liquida o nell'emulsione
• Mescolare solo il necessario per omogeneizzare, senza lavorare eccessivamente l'impasto
• Versare nello stampo entro 5 minuti dall'incorporazione
• Infornare nel forno preriscaldato alla temperatura target (170-180 °C per i cake, 200 °C per i muffin)

Test di controllo qualità

• Test rapido: 5 g di lievito in 50 ml d'acqua a 70 °C devono produrre una reazione immediata e abbondante (schiuma bianca densa); una reazione debole segnala un prodotto degradato
• Test funzionale: mini-genovese (50 g di uova, 30 g di zucchero, 30 g di farina, 0,15 g di lievito, ovvero 3 g/kg), cottura a 180 °C per 8 min; l'altezza ottenuta deve raggiungere almeno 2,5-3 cm

Consiglio Patissland

Confronto Sosa STD / FunCakes

Scheda tecnica completa

Domande frequenti