Name: RECETTE DE LA GÉNOISE
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: Moule
Cuisine: Française
Ingredients: 300g d'oeufs entiers; 180g de sucre en poudre; 180g de farine; Vanille; Moule haut; Maryse; Fouet

RECETTE DE LA GÉNOISE

Noté 4.5 étoiles par 45 utilisateurs

Categorie

Génoise

Cuisine

Française

Portions

Moule 18cm

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

250

Continuons sur les recettes de base en pâtisserie, une belle génoise moelleuse est un savoir-faire indispensable pour tout pâtissier. Nous la retrouvons dans quasiment toutes les pâtisseries telles que: fraisier, framboisier, forêt noire, layer cake, roulé, napolitain et la liste est interminable...

Plusieurs techniques la mettront en valeur mais ici, nous verrons la technique la plus simple et la plus rapide.

Ingredients

300g d'oeufs entiers
180g de sucre en poudre
180g de farine
Vanille

Materiel :

Moule haut
Maryse
Fouet

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Instructions

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et la vanille à vitesse maximale une dizaine de minutes jusqu'à obtenir un appareil mousseux, blanchit, ayant doublé de volume.
Incorporez la farine tamisée à la maryse en soulevant la matière délicatement. Partir du centre vers l'extérieur. Cette étape est très importante, il ne faut absolument pas faire retomber l'appareil.
Versez dans un moule chemisée ou beurré et fariné préalablement.
Enfournez 45mn dans un four préchauffé à 180° (pour un moule 18cm) ou 8 à 12mn (pour des disques).

Note :

Conseils : Veillez à ne pas ouvrir la porte du four avant les 30 premières minutes de cuisson. Également, vérifiez la cuisson en piquant à coeur le centre de la génoise. Prolongez si nécéssaire.

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2 commenti

VDM

3 aprile 2025

Bonjour,votre recette ressemble beaucoup à la recette que me faisait ma grand-mère. Je voudrait l'utiliser pour faire la genoise pour le gâteau d'anniversaire de ma fille mais je suis un peu embêtée avec les quantités que je dois utiliser car mon moule fait plus au moins 33 cm de diamètre. Vous pourriez me dire les quantités exactes que je dois mettre. Merci beaucoup, je voudrais vraiment faire un beau gâteau.

Was

17 gennaio 2025

Bonjour, c'est quoi les mesures pour un moule de 23cm svp